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餐館經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)分析

2019年11月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:顧客最討厭的一件事情,莫過于服務(wù)員端菜的時(shí)候把手指頭伸進(jìn)了盤子里。當(dāng)然,大部分餐廳的服務(wù)不至于這么惡劣,但大部分餐廳在端菜這個(gè)環(huán)節(jié)上確實(shí)也不夠講究...
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  經(jīng)常在餐館吃飯的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象:在菜品、環(huán)境、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等各方面都差不多的兩家飯店,受歡迎的程度卻大不一樣。這是為什么?問題就在于細(xì)節(jié)。也許有些經(jīng)營(yíng)者會(huì)認(rèn)為:我們的飯店消費(fèi)水平不是很高,店面也不太大,哪有工夫去關(guān)心細(xì)節(jié)問題啊,只有高檔酒樓才有“資格”去注意細(xì)節(jié)。這種觀點(diǎn)實(shí)在是大錯(cuò)特錯(cuò)了。即使是普通的飯店,只要是以人為本,從消費(fèi)者的角度去用心考慮,再加上一點(diǎn)小小的投入,也能帶來不俗的回報(bào)。本文本著從業(yè)內(nèi)取經(jīng)的態(tài)度,從一些在細(xì)節(jié)方面做得不錯(cuò)的飯店選取了一些可以借鑒的小細(xì)節(jié),以供大家參考。

  檸檬水PK白開水

  消費(fèi)者去餐館就餐,落座時(shí)每家店的服務(wù)千差萬別,有的餐廳會(huì)端來免費(fèi)茶水,有的是一杯白開水,有的是一杯檸檬水,有的什么也不給,端給顧客的任何水都是需要花錢的。區(qū)區(qū)“水事”,餐館也許覺得小事情沒什么,但消費(fèi)者心里的感受卻大不一樣。白開水和檸檬水在成本上差別不大,但如果在炎熱的夏天,一杯冰冰的、酸酸的檸檬水,用一個(gè)干凈精致的透明玻璃杯端上來,客人的感覺當(dāng)然要好一些,而且會(huì)讓客人覺得這家餐廳夠檔次,夠溫馨。要知道,在消費(fèi)者心目中,除了菜品本身,服務(wù)已經(jīng)成了他們是否再來這家店的重要因素之一。

  手提袋PK塑料袋

  有一次記者去一家餐廳吃飯,吃完后要服務(wù)員打包,服務(wù)員走過來,端著菜到服務(wù)臺(tái),拿了個(gè)塑料袋就把菜往里倒,當(dāng)時(shí)記者心里一驚,心想這家在細(xì)節(jié)方面做得一直不錯(cuò)的餐廳怎么出了這么個(gè)紕漏?正欲發(fā)作,卻見服務(wù)員小心地系緊了塑料袋,然后裝進(jìn)一個(gè)精致的手提袋里,給我送了過來。我馬上有點(diǎn)擔(dān)心,菜里的湯是否會(huì)漏出來,但直到拿回家,手提袋上也沒見半點(diǎn)油星。

  許多餐廳剩菜打包無非是用飯盒裝好,然后裝進(jìn)塑料袋中。殊不知,有的顧客需要提著這個(gè)飯盒乘公交車或是走路,有的也許還要去見朋友,這樣提著一個(gè)飯盒,既不方便,也不體面啊。

  等位的藝術(shù)

  經(jīng)常聽朋友說北京的某家火鍋店有多好多好,但一直不太清楚那里是怎樣好。朋友去了無數(shù)次,可即便是那里的東西好吃,也不至于夸張到這個(gè)程度啊。最近才知道,那里的服務(wù),那真是好得沒法兒說了。服務(wù)員的態(tài)度啊什么的且不提,就單說說他們?cè)诳腿说任粫r(shí)如何招待的:當(dāng)時(shí)至少有四五十位客人等在那里,他們?yōu)榈任坏目腿颂峁┝宋鞴、飲料,有的客人還興致勃勃地打起了撲克牌。見過許多生意好的餐廳,有的餐廳居然讓顧客在門外拿著號(hào)牌候著,這叫人怎么等得下去?西瓜也好,飲料也好,瓜子、茶水、小點(diǎn)心等東西,和餐廳即將賺到的錢比起來,成本實(shí)在不算太高,把一批顧客穩(wěn)住了,流水就上去了。這之間的得失,不用說大家也知道了吧。

  戴手套服務(wù)

  顧客最討厭的一件事情,莫過于服務(wù)員端菜的時(shí)候把手指頭伸進(jìn)了盤子里。當(dāng)然,大部分餐廳的服務(wù)不至于這么惡劣,但大部分餐廳在端菜這個(gè)環(huán)節(jié)上確實(shí)也不夠講究。但有的餐廳就不同了,他們要求服務(wù)員統(tǒng)一帶白手套服務(wù),這樣,無論是在擺盤還是端菜的時(shí)候,都讓顧客感到很干凈、衛(wèi)生,心里也安心,對(duì)這家店的印象分馬上就上去了。

  洗手間里的針線袋

  細(xì)節(jié)做到位的餐廳,不只是對(duì)顧客吃飯的地方講究,洗手間盡管只是餐廳的附屬部分,但絕不能馬虎。咱們不要求洗手間裝潢得跟賓館似的,但干凈衛(wèi)生是一定要注意的。一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙,都能讓人感到不一樣,而一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙能花多少錢呢?麥當(dāng)勞、肯德基受大眾歡迎,還真少不了他們洗手間里衛(wèi)生紙的功勞。

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