餐館經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)分析

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　　經(jīng)常在餐館吃飯的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：在菜品、環(huán)境、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等各方面都差不多的兩家飯店，受歡迎的程度卻大不一樣。這是為什么？問題就在于細(xì)節(jié)。也許有些經(jīng)營(yíng)者會(huì)認(rèn)為：我們的飯店消費(fèi)水平不是很高，店面也不太大，哪有工夫去關(guān)心細(xì)節(jié)問題啊，只有高檔酒樓才有“資格”去注意細(xì)節(jié)。這種觀點(diǎn)實(shí)在是大錯(cuò)特錯(cuò)了。即使是普通的飯店，只要是以人為本，從消費(fèi)者的角度去用心考慮，再加上一點(diǎn)小小的投入，也能帶來不俗的回報(bào)。本文本著從業(yè)內(nèi)取經(jīng)的態(tài)度，從一些在細(xì)節(jié)方面做得不錯(cuò)的飯店選取了一些可以借鑒的小細(xì)節(jié)，以供大家參考。

　　檸檬水PK白開水

　　消費(fèi)者去餐館就餐，落座時(shí)每家店的服務(wù)千差萬別，有的餐廳會(huì)端來免費(fèi)茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯檸檬水，有的什么也不給，端給顧客的任何水都是需要花錢的。區(qū)區(qū)“水事”，餐館也許覺得小事情沒什么，但消費(fèi)者心里的感受卻大不一樣。白開水和檸檬水在成本上差別不大，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個(gè)干凈精致的透明玻璃杯端上來，客人的感覺當(dāng)然要好一些，而且會(huì)讓客人覺得這家餐廳夠檔次，夠溫馨。要知道，在消費(fèi)者心目中，除了菜品本身，服務(wù)已經(jīng)成了他們是否再來這家店的重要因素之一。

　　手提袋PK塑料袋

　　有一次記者去一家餐廳吃飯，吃完后要服務(wù)員打包，服務(wù)員走過來，端著菜到服務(wù)臺(tái)，拿了個(gè)塑料袋就把菜往里倒，當(dāng)時(shí)記者心里一驚，心想這家在細(xì)節(jié)方面做得一直不錯(cuò)的餐廳怎么出了這么個(gè)紕漏？正欲發(fā)作，卻見服務(wù)員小心地系緊了塑料袋，然后裝進(jìn)一個(gè)精致的手提袋里，給我送了過來。我馬上有點(diǎn)擔(dān)心，菜里的湯是否會(huì)漏出來，但直到拿回家，手提袋上也沒見半點(diǎn)油星。

　　許多餐廳剩菜打包無非是用飯盒裝好，然后裝進(jìn)塑料袋中。殊不知，有的顧客需要提著這個(gè)飯盒乘公交車或是走路，有的也許還要去見朋友，這樣提著一個(gè)飯盒，既不方便，也不體面啊。

　　等位的藝術(shù)

　　經(jīng)常聽朋友說北京的某家火鍋店有多好多好，但一直不太清楚那里是怎樣好。朋友去了無數(shù)次，可即便是那里的東西好吃，也不至于夸張到這個(gè)程度啊。最近才知道，那里的服務(wù)，那真是好得沒法兒說了。服務(wù)員的態(tài)度啊什么的且不提，就單說說他們?cè)诳腿说任粫r(shí)如何招待的：當(dāng)時(shí)至少有四五十位客人等在那里，他們?yōu)榈任坏目腿颂峁┝宋鞴�、飲料，有的客人還興致勃勃地打起了撲克牌。見過許多生意好的餐廳，有的餐廳居然讓顧客在門外拿著號(hào)牌候著，這叫人怎么等得下去？西瓜也好，飲料也好，瓜子、茶水、小點(diǎn)心等東西，和餐廳即將賺到的錢比起來，成本實(shí)在不算太高，把一批顧客穩(wěn)住了，流水就上去了。這之間的得失，不用說大家也知道了吧。

　　戴手套服務(wù)

　　顧客最討厭的一件事情，莫過于服務(wù)員端菜的時(shí)候把手指頭伸進(jìn)了盤子里。當(dāng)然，大部分餐廳的服務(wù)不至于這么惡劣，但大部分餐廳在端菜這個(gè)環(huán)節(jié)上確實(shí)也不夠講究。但有的餐廳就不同了，他們要求服務(wù)員統(tǒng)一帶白手套服務(wù)，這樣，無論是在擺盤還是端菜的時(shí)候，都讓顧客感到很干凈、衛(wèi)生，心里也安心，對(duì)這家店的印象分馬上就上去了。

　　洗手間里的針線袋

　　細(xì)節(jié)做到位的餐廳，不只是對(duì)顧客吃飯的地方講究，洗手間盡管只是餐廳的附屬部分，但絕不能馬虎。咱們不要求洗手間裝潢得跟賓館似的，但干凈衛(wèi)生是一定要注意的。一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙，都能讓人感到不一樣，而一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙能花多少錢呢？麥當(dāng)勞、肯德基受大眾歡迎，還真少不了他們洗手間里衛(wèi)生紙的功勞。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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