當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

某主題餐廳市場營銷方案

2019年11月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:這類人群的聚餐特點(diǎn)可以概括為兩種,一種是為濃濃的鄉(xiāng)情,包括同窗之情,一種為現(xiàn)實(shí)的利益,希望借助這個沒有隔膜和距離的平臺,提升自己在社會上...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  一、市場分析

  餐飲業(yè)不同于商業(yè),又不同于工業(yè),也不同于純服務(wù)業(yè),在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè),具有生產(chǎn)加工,飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。

  餐飲市場已經(jīng)由以前的“公款高消費(fèi)場所”,趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營,意味著廉價,但不等于低水平的經(jīng)營,它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,而價格相對較低的經(jīng)營,連鎖快餐和特約服務(wù)正好適應(yīng)這種經(jīng)營渠道,個性服務(wù)的餐飲機(jī)構(gòu),改變封閉式的餐飲操作和就餐方式,形成“千品匯一,廉價銷售,方便快捷,批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局實(shí)屬客觀之必然。

  21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能,消費(fèi)者已經(jīng)對原始餐廳簡單的服務(wù),單一的特色不在滿足了,包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐,豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容,使原本具有飲食功能的餐廳,也具有社交功能,商業(yè)功能和娛樂功能,因此,建設(shè)自己的個性化餐飲文化,不僅僅是提升競爭力的表現(xiàn),也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基,當(dāng)然,我們說的“個性化餐飲文化”,不只是有特色的菜肴就可以解決的,特色產(chǎn)品的背后,還有很多基本功要我們修煉;培養(yǎng)管理和營銷人才,拓寬食品供應(yīng)渠道,完善物流隊(duì)伍及流程等,從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型”轉(zhuǎn)變,全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識”是關(guān)鍵。

  同時,我們觀察如今秦皇島地區(qū)的餐飲市場,餐廳數(shù)量眾多,種類各異,但真正創(chuàng)出高效益的,一定具有自己的特色。這種特色是由自身的實(shí)際情況來決定的。而結(jié)合我們餐廳的實(shí)際情況:外無廣告牌,內(nèi)無特色主題,又非臨街門面,很顯然不適合大眾性質(zhì)對外開放,不具備接待零散顧客的優(yōu)勢,即使促銷活動頻繁,也很難保障他長久的生命力。

  二、消費(fèi)者分析

  由于餐飲業(yè)的發(fā)展,消費(fèi)者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗大江南北的餐飲口味,甚至過去宮廷的配方菜,在市場中也可以輕松品嘗到,因此,消費(fèi)者就餐選譯已經(jīng)不僅僅只是講究口味了,餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào),餐廳的個性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件。消費(fèi)者日漸注重享受,注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛,將這個理念發(fā)揮到極致,無論是餐廳的設(shè)計裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格,甚至是其經(jīng)營的特色菜系,都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵,使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。

  1、上班族消費(fèi)趨勢分析

  在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前,上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY,將請朋友到家里吃飯,減少去餐館次數(shù),但是,依然活躍在餐廳里的上班族,大多是采用AA制的方式舉行同事聚會,這表明這類消費(fèi)者依然有餐飲聚會的需求,只是換了一種消費(fèi)的方式而已。

  2、家庭消費(fèi)趨勢分析

  隨著物價的上漲,以及家庭所需開銷的項(xiàng)目不斷增加,家庭的預(yù)算和支出已經(jīng)出現(xiàn)減少的態(tài)勢,縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多,這是因?yàn)樵诩覕[設(shè)宴席的成本,幾乎和外出就餐相差無幾,而且,外出就餐可以享受多項(xiàng)在家體驗(yàn)不到的增值服務(wù)。

  3、商務(wù)消費(fèi)趨勢分析

  吃奢華盛宴的人少了,中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)增加了,因?yàn)樵谝粋中小型城市,高檔餐飲場所的新店開業(yè)頻率還是很低的,那么對于商務(wù)消費(fèi)來說,總是那么幾個高檔場所的菜肴及特色,已經(jīng)不再具備吸引力了,這類人群普遍有一個心理,就是不在乎花費(fèi)的多少,而在乎消費(fèi)的結(jié)果,有沒有達(dá)到預(yù)期的商務(wù)目的,因此,他們已經(jīng)逐漸將聚會的場所從高檔酒店向特色、個性的場所轉(zhuǎn)移,他們需要的是用餐過程中服務(wù)人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受,以及用餐之后,對餐廳主題文化感受的津津樂道,不失身份和檔次的同時,又增添和很多用餐過程中的談資,這對他們的商務(wù)需求是很吻合的。

  4、同鄉(xiāng)、校友消費(fèi)趨勢分析

  這類人群的聚餐特點(diǎn)可以概括為兩種,一種是為濃濃的鄉(xiāng)情,包括同窗之情,一種為現(xiàn)實(shí)的利益,希望借助這個沒有隔膜和距離的平臺,提升自己在社會上、工作上的收益。但是,無論他是哪種人,他都有這個消費(fèi)需求,并且,此類聚會的消費(fèi)方式,依然以AA制居多。只要在營銷上針對在群里比較有權(quán)威的人士,發(fā)動、組織,還是比較容易實(shí)施的。

  三、餐廳功能定位

  根據(jù)以上消費(fèi)者及市場分析,同時,結(jié)合我們賓館餐廳的現(xiàn)狀以及存在的劣勢分析,我們可以得到一個相對比較明確的反饋,賓館餐廳不適合做大眾餐廳,因?yàn)椴痪邆浣哟闵㈩櫩偷母偁巸?yōu)勢。因此,本案針對集團(tuán)整體的營銷思路,設(shè)計了賓館餐廳的營銷方向以及發(fā)展的規(guī)劃。

  1、主題餐廳的“服務(wù)”定位

  主題餐廳,顧名思義,即圍繞特定的主題經(jīng)營的餐廳。主題餐廳的營業(yè)模式主要針對團(tuán)購餐,以包場的形式對外營銷(節(jié)假日聚會,紀(jì)念日慶典,同鄉(xiāng)會,公司聚餐,家庭聚會等)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部