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餐飲經(jīng)營預(yù)算管理

2019年11月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：間接費(fèi)用是指主要由企業(yè)統(tǒng)一安排使用，需要通過分?jǐn)偛拍艽_定部門預(yù)算額的費(fèi)用消耗。主要企業(yè)管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用、維修費(fèi)用、大修理基金...

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　　餐飲預(yù)算是以經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為主要內(nèi)容的，其本質(zhì)是確定利潤目標(biāo)，然后通過業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的組織來保證利潤的完成，獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。

　　1.銷售收入預(yù)算。

　　銷售收入是企業(yè)利潤的基礎(chǔ)和惟一來源。餐飲銷售收入預(yù)算必須以部門為基礎(chǔ)，分別預(yù)測(cè)各個(gè)海鮮、干貨、小炒、宴會(huì)、酒吧的銷售收入，進(jìn)而形成部門銷售預(yù)算，才能合理確定餐飲指標(biāo)。

　　2.原料成本預(yù)算。

　　原料成本是影響餐飲利潤的主要因素。為此，其成本預(yù)算同樣要以餐廳、海鮮、干貨、小炒、宴會(huì)、酒吧等不同餐廳為基礎(chǔ)，分別確定其預(yù)算成本額、成本率、成本降低率。

　　3.人工成本預(yù)算。

　　人工成本是企業(yè)成本的重要內(nèi)容。餐飲人工成本預(yù)算的具體內(nèi)容應(yīng)該包括人員工薪、膳食福利、社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)金。

　　4.直接費(fèi)用預(yù)算。

　　直接費(fèi)用是指部門直接消耗、可以控制費(fèi)用的開支。主要包括實(shí)際耗用的水電燃料等能源消耗，洗滌費(fèi)用、清潔費(fèi)用和服務(wù)費(fèi)用、客用物品消耗，部門房屋、家具與機(jī)器折舊等費(fèi)用。餐飲直接費(fèi)用預(yù)算指標(biāo)主要根據(jù)部門前幾年的耗用情況來大致確定。

　　5.間接費(fèi)用預(yù)算。

　　間接費(fèi)用是指主要由企業(yè)統(tǒng)一安排使用，需要通過分?jǐn)偛拍艽_定部門預(yù)算額的費(fèi)用消耗。主要企業(yè)管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用、維修費(fèi)用、大修理基金、保險(xiǎn)費(fèi)用、實(shí)際費(fèi)用、還本付息等等。這些費(fèi)用主要由財(cái)務(wù)部從全店需要的實(shí)際耗用情況出發(fā)來逐項(xiàng)預(yù)算。

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