如何實施餐飲文化營銷

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　　隨著社會消費(fèi)理念的發(fā)展，文化營銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢，提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。餐飲企業(yè)實施文化營銷的戰(zhàn)略策略，不僅能充分運(yùn)用了文化力量實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，更迎合了餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。

　　餐飲文化營銷是蘊(yùn)含著深厚的文化知識與哲學(xué)的營銷策略，我們餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)以豐富的想象力把人類的燦爛文化與現(xiàn)代文明構(gòu)思嫁接和包容到餐飲產(chǎn)品和服務(wù)、樹立品牌形象和創(chuàng)新企業(yè)文化中來，用文化作媒介與顧客及社會公眾構(gòu)建新的利益共同體關(guān)系，創(chuàng)造餐飲產(chǎn)品消費(fèi)價值鏈，增添產(chǎn)品的親合力，增強(qiáng)企業(yè)的整體競爭優(yōu)勢。

　　餐飲文化內(nèi)容豐富、淵源流長，給文化營銷的運(yùn)用和發(fā)展提供了雄厚的基礎(chǔ)和廣闊的空間。文化的融合使餐飲產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)出多姿多彩的文化內(nèi)涵和氛圍，所形成的特色極大地提高了產(chǎn)品的附加值和競爭力；餐飲企業(yè)應(yīng)積極更新經(jīng)營理念，巧用文化的力量滲透營銷戰(zhàn)略，塑造良好的公眾形象，營造品牌的知名度，形成競爭優(yōu)勢。

　　一、餐飲文化營銷的內(nèi)容

　　促銷實質(zhì)上是企業(yè)對顧客或社會公眾的說服性溝通過程。中華五千年文明璀璨瑰麗，源遠(yuǎn)流長，如能在促銷活動中嫁接傳統(tǒng)文化，結(jié)合現(xiàn)代文化，以文興商，一定能夠拓廣促銷空間，在企業(yè)與顧客間建立相互信任與忠誠的情感模式，打動顧客心扉。餐廳的裝飾布置、服務(wù)器械、服飾、語言、服務(wù)方式等方面都充滿著豐富多彩的文化風(fēng)格和情調(diào)，若能夠針對賓客的不同需求，創(chuàng)新文化服務(wù)促銷模式，一定會取得極好的營銷效果。

　　服務(wù)文化促銷成功的要點(diǎn)是要充分調(diào)動餐廳服務(wù)環(huán)境的各種文化因素的力量，烘托餐飲主題激起顧客精神和情感的共鳴，并且要具有特色，一些餐廳的文化環(huán)境與經(jīng)營內(nèi)容和餐飲主題毫無關(guān)系，也有一些餐廳的布置可謂“以不變應(yīng)萬變”，無論餐飲主題怎樣變化，如終是一副老面孔，盡管裝飾豪華、用心良苦，卻起不到任何促銷作用。

　　這里不是要求一家餐廳的裝潢經(jīng)常變化，而是要在餐廳的環(huán)境布置上根據(jù)營銷策略和餐飲主題靈活地營造特色文化氛圍。幾幅字畫、幾張老式照片、幾件象征時代特征的物品、歌曲音樂或文藝表演，有針對性文化內(nèi)容的有獎猜謎、藝術(shù)插花、食雕展臺、不同文化風(fēng)格的餐具酒具等等，都可產(chǎn)生濃郁的文化情調(diào)，激起顧客的情感共鳴。餐飲器具蘊(yùn)藏著豐厚的文化內(nèi)涵，根據(jù)不同的餐飲主題和菜式，巧妙搭配不同風(fēng)格的餐飲器具會給人們增添特別的文化情調(diào)，更何況許多餐飲器具本身就是工藝品。

　　在服務(wù)過程中，融合酒文化、茶文化、菜品文化的民族和地域色彩，創(chuàng)新設(shè)計文化內(nèi)涵豐富的服務(wù)方式，在迎賓、砌茶、斟酒、上菜、結(jié)賬、送客等服務(wù)過程中，巧妙地將民俗禮儀、風(fēng)土人情、菜肴典故、名人軼事、現(xiàn)場烹飪等內(nèi)容，藝術(shù)地嫁接到餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)中來，展示文化服務(wù)的特色，提供產(chǎn)品的品位，增加餐飲消費(fèi)價值鏈，使顧客回味無窮，這無疑會大大增加賓客的滿意度。

　　二、如何實施餐飲文化營銷

　　(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵

　　中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費(fèi)者很容易對飲食消費(fèi)中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附加價值，在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。

　　1、深挖歷史和民俗

　　深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費(fèi)體驗。

　　2、迎合時尚因素

　　追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費(fèi)欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

　　(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動餐飲文化營銷

　　現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對受眾進(jìn)行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

　　1、樹立好的文化價值取向

　　人類文化活動的終極意義就是對好的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務(wù)；向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對好的文化價值追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為，而且成為追求社會效益的文化行為。

　　2、注重員工文化培訓(xùn)，實行全員文化營銷

　　文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強(qiáng)對企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費(fèi)者對餐飲品牌的評價和定位。

　　三、實施餐飲文化營銷要注意哪些問題

　　首先，飯店、餐廳的命名應(yīng)努力融合更多的文化內(nèi)涵，具有一定的文化審美價值，使名稱本身就能得到社會公眾的認(rèn)同并產(chǎn)生好感。餐飲企業(yè)的命名既可以豐厚的民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為依托，從中吸取營養(yǎng)；也可吸取現(xiàn)代生活高雅的文化價值時尚。名稱的文化韻味應(yīng)與企業(yè)的產(chǎn)品類型、經(jīng)營風(fēng)格相協(xié)調(diào)。追求豐富的寓意與聯(lián)想是增加企業(yè)及品牌名稱文化內(nèi)蘊(yùn)的最常見的方法。許多餐飲企業(yè)的名稱品牌或源于歷史典籍、民間傳說、古典詩詞曲賦，或采自民俗風(fēng)情、道德風(fēng)尚、美好理想，無不透露出濃郁的文化氣息。中華餐飲老字號往往十分講究名稱的儒雅，努力使自己的商業(yè)行為與古老優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化保持一種天然的血脈聯(lián)系，從而提高自身的高雅品味。

　　其次，企業(yè)的品牌借文化的力量滲透造勢，會取得獨(dú)特的功效。用文化滲透的方法使企業(yè)易于構(gòu)建與公眾的情感通道，有利于取得公眾的信賴、便于擴(kuò)大企業(yè)的知名度。例如，許多飯店及餐飲企業(yè)熱心公益事業(yè)，滲透公益廣告， 捐助希望工程， 積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù)， 開發(fā)綠色產(chǎn)品，推崇綠色服務(wù)；用文化的感染力樹立起良好的社會形象；用高尚文化的親合力獲得公眾的信任和愛戴，使消費(fèi)者與企業(yè)之間不知不覺地產(chǎn)生了認(rèn)同情感，自然而然地會成為其產(chǎn)品和服務(wù)的欣賞者和宣傳者。

　　最后，利用各種節(jié)日融合民俗文化，舉辦各種活動展現(xiàn)時代風(fēng)尚，也是餐飲企業(yè)常用的文化造勢手段。諸如中外美食文化節(jié)、廚師節(jié)、聯(lián)誼會、重陽節(jié)敬老日活動、中秋節(jié)月餅品嘗、圣誕節(jié)、情人節(jié)、文藝表演、禮儀迎賓表演、餐飲技能大賽等等，可謂異彩紛呈。由此可見，文化造勢在餐飲營銷中發(fā)揮了巨大的吸引力和感召力。但要注意的是不能盲目跟風(fēng)，要有新的創(chuàng)意，展示自身的特色和風(fēng)采。

　　在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營銷策略，充分發(fā)揮文化因素對經(jīng)營活動的促進(jìn)作用，喚起消費(fèi)者對本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費(fèi)者對企業(yè)的認(rèn)同，使企業(yè)在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

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