青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
店無(wú)名氣,無(wú)從談起。外地新來(lái)顧客,不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀,只奔名氣而去;本地老客請(qǐng)酒,曉得以名氣撐臉面,指直名店而邀。
名氣太重要了。沒(méi)有名氣競(jìng)爭(zhēng)想贏,等于沒(méi)想。
名氣可分三類。
1、老名氣。
店子或該店主打菜品、主打飲品,以歷史悠久而出名,例如北京烤鴨,天津狗不理包子,長(zhǎng)沙火宮殿,紹興咸亨酒店,……(其他老店由網(wǎng)友添加),等等。
姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名氣越大。名氣越大,來(lái)客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛(ài)護(hù)自己的名氣,不要隨便丟了;新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗,修煉成百年老店,自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)(不要隨便丟了)。
2、新名氣
新店開(kāi)張三月鮮
“中山路開(kāi)了家新酒點(diǎn),門面還有點(diǎn)特色,走,到那里吃一頓看看!”
這就好象男子漢打堆的某某部門的人,聽(tīng)說(shuō)來(lái)了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新環(huán)境,新口味,這就是“新”的名氣。新店開(kāi)張,往往生意紅火,就是新名氣的功勞。
不過(guò)要知道,新名氣可是吃青春飯的,青春期一過(guò),就人老珠黃,門可羅雀。青春期一般不長(zhǎng),三個(gè)月左右,保養(yǎng)得好一些的,可堅(jiān)持半年到一年。無(wú)論是酒店,還是茶樓、快餐、咖啡吧,一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源,在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理,穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)新,順利度過(guò)短暫的新名氣期,逐步往品牌名氣過(guò)度(下一節(jié)將討論),千萬(wàn)不能因?yàn)閯傞_(kāi)業(yè),生意太好,忙不過(guò)來(lái),就放松管理,不斷出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,創(chuàng)新也幾乎停止,認(rèn)為反正生意這么好,沒(méi)關(guān)系。如果是這樣,那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗,幾個(gè)月后,店子生意便漸漸清淡,只留下美好的回憶在餐廳徘徊。
3、品牌名氣
這是名氣的高級(jí)層次。
店有品牌,好運(yùn)自來(lái)。如果參觀各家餐廳,會(huì)發(fā)現(xiàn),品牌店人氣就是旺,非品牌店就差些。
麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋,品牌店客人是要多些,酒樓也是一樣。
之所以如此,一是到品牌店消費(fèi)放心,這里質(zhì)量有保證,衛(wèi)生不用擔(dān)心,宰客行為不會(huì)發(fā)生,所以大家選品牌店;二是到品牌店消費(fèi)有面子,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子,請(qǐng)女朋友給女朋友面子,大家都有面子,所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為,什么品牌,那是大店子的事,中小店子沒(méi)有必要搞品牌——花那錢!
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多