當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

如何建立餐飲服務(wù)質(zhì)量控制體系

2019年11月11日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:其次,應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)主要是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng),很難想象,沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  一、餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制任務(wù)有兩個(gè)方面

  1、建立餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的保證體系

  餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的保證體系是餐廳系統(tǒng)的一個(gè)子系統(tǒng),這一子系統(tǒng)是一個(gè)以提高餐廳服務(wù)質(zhì)量為目標(biāo),具有明確的任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限的有機(jī)整體。建立服務(wù)質(zhì)量保證體系有三個(gè)層次:

  第一層次:應(yīng)設(shè)立以餐廳總經(jīng)理為首的服務(wù)質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督網(wǎng),負(fù)責(zé)確立餐廳服務(wù)質(zhì)量管理目標(biāo),研究制定服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃,并負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促、檢查各部門服務(wù)質(zhì)量管理動(dòng)態(tài)。

  第二層次:各部門根據(jù)業(yè)務(wù)范圍設(shè)立服務(wù)質(zhì)量管理小組,主要負(fù)責(zé)本部門服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃的制定和落實(shí)。

  第三層次:班組開展服務(wù)質(zhì)量小組活動(dòng),重點(diǎn)是根據(jù)服務(wù)質(zhì)量管理工作的要求,抓好標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化、原始記錄等各項(xiàng)工作的具體落實(shí),及時(shí)收集和解決服務(wù)質(zhì)量管理工作中的問題。

  2、做好餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作

  (1)服務(wù)質(zhì)量信息工作,包括:接待業(yè)務(wù)過程中服務(wù)質(zhì)量信息資料、服務(wù)后的服務(wù)質(zhì)量信息資料、國(guó)內(nèi)外同行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量信息資料。

 。2)制定服務(wù)程序。

 。3)服務(wù)質(zhì)量教育工作。

  二、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)

  餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是以一流的餐飲管理為基礎(chǔ)的,而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分,它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容,對(duì)其控制和監(jiān)督的目的是為賓客提供優(yōu)質(zhì)滿意的服務(wù),創(chuàng)造酒店良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

  餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ),必須具備以下三個(gè)基本條件,這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理。

  首先,必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。制定服務(wù)規(guī)程時(shí),首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序,再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作、語(yǔ)言、時(shí)間、用具,包括對(duì)意外事件、臨時(shí)要求的化解方式、方法等。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程,特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),用服務(wù)規(guī)程來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作,從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化、系列化。

  其次,應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)主要是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng),很難想象,沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。

  最后,必須收集質(zhì)量信息。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何,即賓客是否滿意,從而采取改進(jìn)服務(wù)、提高質(zhì)量的措施。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部