青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
“神仙難過(guò)二三月”,是餐飲界的一句行話,意為每年農(nóng)歷二三月是餐飲市場(chǎng)最低迷的季節(jié)。這句話,對(duì)紹興的餐館來(lái)說(shuō),尤其明顯。一些步履維艱的餐館如T咖啡、小蒙羊等餐館在淡季到來(lái)之時(shí)已經(jīng)悄悄關(guān)門歇業(yè),貼著轉(zhuǎn)讓告示的中小飯店也是隨處可見。打折、特價(jià)、免費(fèi)喝啤酒、滿就送,各種可以用得上的促銷手段已被各大餐館所使用。餐飲淡季,餐館該怎么度過(guò)?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐館的“度淡法”可謂八仙過(guò)海各顯神通。記者也特地搜羅了一些,希望對(duì)其他餐館度過(guò)淡季起參考借鑒作用。
促銷引導(dǎo):讓淡季火起來(lái)
促銷,是淡季中很多餐館最常用的手段之一。很多餐館的負(fù)責(zé)人告訴記者,現(xiàn)在餐館的人流量雖有所下降,但人均消費(fèi)量下降得更快,這主要是高檔材料、海鮮等的點(diǎn)菜率下降。因此,淡季促銷首先要帶動(dòng)大眾消費(fèi)這個(gè)需求。
記者了解到,為了保證客流量,各大餐館都推出了相當(dāng)誘惑的服務(wù)。如蝶堂大酒店炒菜7.8折,每天一款特價(jià)海鮮;世外桃源大酒店中餐炒菜6.8折,晚餐炒菜7.8折,每天推出一款一元的特價(jià)海鮮;港都大酒店每桌贈(zèng)送時(shí)鮮菜肴……各大火鍋店的贈(zèng)送幅度更是巨大,你滿100送30,我滿100送50,一家火鍋店更是推出了啤酒免費(fèi)喝的促銷活動(dòng)。
不少餐館的業(yè)主告訴記者,餐館大打促銷牌是一個(gè)無(wú)奈之舉。如一家海鮮酒樓的負(fù)責(zé)人透露,這些天海鮮的進(jìn)價(jià)猛漲,如象鼻蚌從每500克150元漲到了190元,但酒樓銷售的價(jià)格卻不升反降,其目的很明確,就是希望能以低價(jià)讓淡季火起來(lái)。很多促銷活動(dòng)本身就是虧本生意,但通過(guò)拉攏人氣,帶動(dòng)其它消費(fèi),做足量的文章,讓酒店保本或略虧,以順利度過(guò)淡季。
渠道創(chuàng)新:尋找新的亮點(diǎn)
淡季是相對(duì)而言的,一些酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者,他們酒店的淡季并不淡,這對(duì)不少對(duì)淡季有著恐懼心理的餐館起到很好的借鑒作用。浙江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的陸菁老師認(rèn)為,不管是任何一個(gè)行業(yè)的淡季,考驗(yàn)他們的是如何運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)中的調(diào)動(dòng)、創(chuàng)新、引導(dǎo)等策略,讓淡季不淡。
王朝大酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者,今年的婚宴生意特別火爆,彌補(bǔ)了淡季中會(huì)議、商務(wù)客人偏少的劣勢(shì),因此,酒店在三月淡季創(chuàng)下了一個(gè)小高潮,營(yíng)業(yè)額與去年同期相比增長(zhǎng)了10%以上。
淡季里創(chuàng)新菜的出臺(tái),給淡季的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力。記者了解到川味觀、紹興菜館、醉美等紹興大部分特色餐館都將換下舊菜,推出全新的菜肴,而且價(jià)格也是相當(dāng)?shù)膶?shí)惠,這無(wú)疑會(huì)勾起很多人的食欲。
人為地造節(jié)又是餐館應(yīng)付淡季有力的一招,在這段日子,各大餐館的店慶、美食節(jié)相當(dāng)頻繁,這都是拉攏人氣的很好方式。如伯頓西餐廳將在淡季推出主題美食節(jié)活動(dòng),英倫西餐館即將推出越南美食節(jié),這些不同主題的活動(dòng),讓餐館賺足了人氣。
開源節(jié)流:讓成本降下來(lái)
餐館如何把成本降下來(lái)也是“度淡”的一個(gè)重要手段。各個(gè)餐館都有降低成本的好招。首先是減薪,廚師首當(dāng)其沖。一餐館的廚房總監(jiān)告訴記者,原來(lái)知名的主廚月薪相當(dāng)豐厚,現(xiàn)在一般主廚的薪水每月不超過(guò)3000元,而普通廚師一般每月只有1000元左右。餐館客流減少,因此減少服務(wù)員也是很多餐館節(jié)省成本的一個(gè)手段,尤其是火鍋店,服務(wù)員已經(jīng)減少了近一半。
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