當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐廳組織與溝通的重要性

2019年11月11日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：此外，餐廳與餐飲部辦公室、財務(wù)部、工程部、安全部等部門都有密切的聯(lián)系。這種聯(lián)系的目的就在使餐廳的正常運營，而聯(lián)系的主軸就是協(xié)調(diào)各方關(guān)系。...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　餐廳的組織，是實現(xiàn)餐廳目標(biāo)的有效手段。通過組織能使餐廳各方面的工作在合理分工和科學(xué)協(xié)作的基礎(chǔ)上構(gòu)成一個嚴密的整體，以取得良好的經(jīng)營效果。

　　餐飲部各餐廳，經(jīng)營特點不一，如酒吧調(diào)酒要求有熟練的技能和一定水準，餐廳服務(wù)員儀表和應(yīng)酬招徠能力要求較高，咖啡廳營業(yè)時間長，餐廳營業(yè)時間較短，多功能廳服務(wù)人員多，而自助餐廳服務(wù)人員又較少，因此各餐廳行政組織機構(gòu)設(shè)置不一。

　　餐廳，作為酒店第一線的銷售前沿和酒店餐飲部聲譽的部門，其運轉(zhuǎn)須取得各方面的支持和配合，才能達到預(yù)期的目標(biāo)，這就需要餐廳處理好與各部門的關(guān)系，相互溝通信息。

　�。ㄒ唬┎蛷d與廚房是不可分割的兩個環(huán)節(jié)，它們是前臺和后臺的關(guān)系。客人在餐廳進餐上發(fā)生的情況，如菜咸、菜淡、不新鮮、菜價貴、湯飯要求回?zé)龋家獜N房進行及時的密切配合，協(xié)調(diào)一致，否則會影響服務(wù)質(zhì)量、酒店聲譽和營業(yè)收入。因此，餐廳與廚房要經(jīng)營進行交流，溝通信息和融洽關(guān)系。

　�。ǘ┕苁虏渴遣惋嫴款I(lǐng)導(dǎo)的一個部門，也是協(xié)調(diào)餐廳完成各項服務(wù)工作的后勤保障部門。餐廳中一切衛(wèi)生清潔用具、玻璃器皿、金銀銅器、服務(wù)用具和物品都由管事部保管和提供。因此，餐廳能否正常運行，管事部關(guān)系重大。

　�。ㄈ┚扑恳彩遣惋嫴款I(lǐng)導(dǎo)的一個部門，專門負責(zé)酒和飲料銷售管理，餐廳營業(yè)的酒、飲料的銷售和推廣，需依賴酒水部門，特別是舉辦節(jié)假日各種形式和規(guī)格的宴會和酒會，對酒水服務(wù)要求水準更高。有些餐廳未設(shè)酒吧，酒水部可直接為客人提供方便，因此餐廳和酒水部應(yīng)經(jīng)�；ネㄓ袩o，加強合作。

　　此外，餐廳與餐飲部辦公室、財務(wù)部、工程部、安全部等部門都有密切的聯(lián)系。這種聯(lián)系的目的就在使餐廳的正常運營，而聯(lián)系的主軸就是協(xié)調(diào)各方關(guān)系。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)