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餐廳組織與溝通的重要性

2019年11月11日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：此外，餐廳與餐飲部辦公室、財務(wù)部、工程部、安全部等部門都有密切的聯(lián)系。這種聯(lián)系的目的就在使餐廳的正常運營，而聯(lián)系的主軸就是協(xié)調(diào)各方關(guān)系。...

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　　餐廳的組織，是實現(xiàn)餐廳目標(biāo)的有效手段。通過組織能使餐廳各方面的工作在合理分工和科學(xué)協(xié)作的基礎(chǔ)上構(gòu)成一個嚴密的整體，以取得良好的經(jīng)營效果。

　　餐飲部各餐廳，經(jīng)營特點不一，如酒吧調(diào)酒要求有熟練的技能和一定水準(zhǔn)，餐廳服務(wù)員儀表和應(yīng)酬招徠能力要求較高，咖啡廳營業(yè)時間長，餐廳營業(yè)時間較短，多功能廳服務(wù)人員多，而自助餐廳服務(wù)人員又較少，因此各餐廳行政組織機構(gòu)設(shè)置不一。

　　餐廳，作為酒店第一線的銷售前沿和酒店餐飲部聲譽的部門，其運轉(zhuǎn)須取得各方面的支持和配合，才能達到預(yù)期的目標(biāo)，這就需要餐廳處理好與各部門的關(guān)系，相互溝通信息。

　�。ㄒ唬┎蛷d與廚房是不可分割的兩個環(huán)節(jié)，它們是前臺和后臺的關(guān)系。客人在餐廳進餐上發(fā)生的情況，如菜咸、菜淡、不新鮮、菜價貴、湯飯要求回?zé)龋家獜N房進行及時的密切配合，協(xié)調(diào)一致，否則會影響服務(wù)質(zhì)量、酒店聲譽和營業(yè)收入。因此，餐廳與廚房要經(jīng)營進行交流，溝通信息和融洽關(guān)系。

　　（二）管事部是餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的一個部門，也是協(xié)調(diào)餐廳完成各項服務(wù)工作的后勤保障部門。餐廳中一切衛(wèi)生清潔用具、玻璃器皿、金銀銅器、服務(wù)用具和物品都由管事部保管和提供。因此，餐廳能否正常運行，管事部關(guān)系重大。

　　（三）酒水部也是餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的一個部門，專門負責(zé)酒和飲料銷售管理，餐廳營業(yè)的酒、飲料的銷售和推廣，需依賴酒水部門，特別是舉辦節(jié)假日各種形式和規(guī)格的宴會和酒會，對酒水服務(wù)要求水準(zhǔn)更高。有些餐廳未設(shè)酒吧，酒水部可直接為客人提供方便，因此餐廳和酒水部應(yīng)經(jīng)�；ネㄓ袩o，加強合作。

　　此外，餐廳與餐飲部辦公室、財務(wù)部、工程部、安全部等部門都有密切的聯(lián)系。這種聯(lián)系的目的就在使餐廳的正常運營，而聯(lián)系的主軸就是協(xié)調(diào)各方關(guān)系。

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