如何打造餐廳的魅力

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　　一、如何創(chuàng)造自己餐廳的魅力

　　（一）菜單

　　1、有獨創(chuàng)的菜品，種類豐富。

　　2、有宴席特餐，有健康特餐。

　　3、有季節(jié)性的菜肴，有精致的套餐。

　　4、有特別為女性而準(zhǔn)備的菜肴。

　�。ǘ�）店面布置

　　1、健康、明朗、清潔的氣氛。

　　2、符合時代潮流的情趣。

　　3、富有豪華的格調(diào)。

　　4、有娛樂活動節(jié)目，有迷人的音樂。

　�。ㄈ�）人性化服務(wù)

　　1、服務(wù)員活潑爽朗，儀表端正。

　　2、菜單說明簡單清楚。

　　3、關(guān)心顧客，誠懇待人；滿面笑容，態(tài)度親切。

　　4、有雅量接納批評。

　�。ㄋ模┩茝V促銷

　　1、提供適應(yīng)季節(jié)的菜品。

　　2、事先報道新菜單，推出各種節(jié)慶活動。

　　3、發(fā)行特刊報道，�？陀刑貏e的優(yōu)待辦法。

　�。ㄎ澹┑攸c、設(shè)備

　　1、交通方便，停車便利。

　　2、商用、私用均極適合。

　　3、環(huán)境清雅、迷人。

　　二、促使顧客來店的動機(jī)和技巧

　�。ㄒ唬┤菀走M(jìn)店

　　1、看板明顯易懂，外觀配合環(huán)境。

　　2、看了圖片或照片就能想象店內(nèi)的氣氛。

　　3、景觀綠意盎然，有悠閑安然的空間。

　　4、有安心感和信賴感，外表富有魅力。

　�。ǘ�）吸引力

　　1、有背景音樂，有宜人的照明。

　　2、有展示柜臺，有動感的表演。

　　3、有明顯的營業(yè)時間。

　�。ㄈ�）展示柜

　　1、要有吸引顧客進(jìn)店的訴求力。

　　2、富有季節(jié)性的變化和創(chuàng)意的菜品。

　　3、有主題演出，照明與備品配合良好。

　　三、顧客不歡迎的餐廳

　　1、地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈。

　　2、餐廳內(nèi)家具、物品擺放雜亂。

　　3、餐具有缺口，桌椅不清潔。

　　4、玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點。

　　5、展示柜積滿灰塵，調(diào)味品罐中空無補(bǔ)充。

　　6、空氣調(diào)節(jié)不順，忽冷忽熱。

　　7、餐巾不清潔，菜單留有油漬。

　　8、菜品價格高、服務(wù)品質(zhì)低、營業(yè)時間不明確。

　　9、有蒼蠅、蟑螂等害蟲。

　　10、餐廳內(nèi)植物花草乏人照料。

　　11、餐廳內(nèi)充滿香煙味道，廚房到處油污。

　　12、食器太大，桌面太小。

　　四、顧客不歡迎的服務(wù)

　　1、服務(wù)員態(tài)度驕傲，精神散漫，儀表不潔，服裝不齊。

　　2、私語太多，不注意顧客。

　　3、接受訂菜，催促客人；口氣不好，用語粗俗。

　　4、望著顧客，不理不睬。

　　5、對�？吞貏e殷勤。

　　6、不按先后順序出菜，熱菜變冷，冷菜變熱。

　　7、顧客著急，服務(wù)員悠閑不理。

　　8、一味推銷高價菜肴，采取高壓態(tài)度，強(qiáng)迫推銷，令人不安。

　　9、無法解說菜單內(nèi)容，顧客提出抱怨顯出無奈。

　　10、對顧客道出公司的內(nèi)情。

　　11、不穿制服的主管對服務(wù)員顯示威風(fēng)。

　　12、得罪顧客，不但不道歉還要辯論。

　　13、不讓客人看菜單，就要求點菜。

　　14、煙灰缸或桌面不清潔。

　　15、廚師抽煙，用手抓頭皮。

　　16、對客人交代的事，只說“是的”而一去不回。

　　17、快打烊時顯示出趕人的樣子。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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