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該如何管理小餐館

2019年11月11日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：我想收銀機(jī)大概能比較好的控制銷售，剩下就是采購了。肉禽類和供應(yīng)商談好價(jià)錢，讓人固定送，蔬菜類就交給服務(wù)員輪流來...

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　　問：本人在機(jī)關(guān)上班，準(zhǔn)備開個(gè)小餐館。有一個(gè)廚師，一個(gè)配菜的，一個(gè)小工，三個(gè)服務(wù)員，請(qǐng)的都是外人。下周準(zhǔn)備開業(yè)了，有點(diǎn)不放心，我上班的時(shí)候怎么管理？買菜交給誰呢？怎么防范他們中飽私囊？收銀機(jī)有多大功用？

　　答：你可以找個(gè)合伙人，大家一起干，按股份合作。你一邊上班，他可以幫你料理。只要帳目清楚，不怕他們中飽私囊，但找合伙人的話會(huì)降低利潤。所以最好不要合伙，一者本來是小生意，還要兩個(gè)人來分利潤，二者與人合伙，不可能是長久的，就算生意好難免發(fā)生沖突，如果是朋友，那更麻煩。管理是一件很麻煩的事情，要找到信得過的人實(shí)在是不容易。

　　我覺得你的員工主要有兩種方式做假，一是采購，一是銷售，我想對(duì)于采購員你可以讓他每天報(bào)一下帳（看看花多少錢，買多少菜，菜金上他做不了太多的假）。銷售是個(gè)麻煩事，我建議你用打卡消費(fèi)，而不是現(xiàn)金消費(fèi)的方式。平時(shí)找一些親戚朋友不定時(shí)抽查一下。上班族又要開自己的小店確實(shí)很難，最好自己家的人幫忙照看，當(dāng)然你也不會(huì)虧了自家人吧。

　　我想收銀機(jī)大概能比較好的控制銷售，剩下就是采購了。肉禽類和供應(yīng)商談好價(jià)錢，讓人固定送，蔬菜類就交給服務(wù)員輪流來，你有空的時(shí)候也會(huì)去，以便掌握大概。

　　如果能有相對(duì)固定的供應(yīng)商就比較容易一些，可以用周結(jié)或月節(jié)的方式。如果只能讓員工采購，就得多辛苦一些，隨時(shí)了解原料價(jià)格，和銷售情況相對(duì)照，設(shè)立監(jiān)督人員，比如說不要讓一個(gè)人掌管采購權(quán)，應(yīng)該能盡量避免揩油吧。可從3個(gè)服務(wù)員里面挑一個(gè)協(xié)助進(jìn)行管理。想他們自律難上加難，畢竟他們的素質(zhì)有限，而且你不經(jīng)常在，管理方面肯定有欠缺。店不是他們的，你得培養(yǎng)他們的凝聚力和向心力，還有歸屬感，但是這不是一朝一夕的事情。

　　進(jìn)軍餐飲界你必須有個(gè)吃苦的心態(tài)，你都準(zhǔn)備好了嗎？

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