青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
目前,中國的餐飲市場推廣還是很原始很初級(jí),雖然有些飲食推廣機(jī)構(gòu)在“自欺”地奮臂高呼:“餐飲行業(yè)需要市場營銷,飲食行當(dāng)要有自己的文化”,可是其對(duì)餐飲的推廣觀念與許多“做了一輩子吃”的“族類”毫無二致,依然停留在各種認(rèn)識(shí)的誤區(qū)里,認(rèn)識(shí)都偏頗了還信誓旦旦標(biāo)榜自己:“推動(dòng)中國餐飲走向世界”!試問,觀念不矯正,怎么能吃得消?大體上來講,中國目前的餐飲推廣存在以下認(rèn)識(shí)誤區(qū):
誤區(qū)一:消費(fèi)高價(jià)格貴就是高檔
很多從事飲食的人誤以為價(jià)格貴,消費(fèi)高的場所就算高檔場所,其實(shí)不然,所謂高檔是指其品牌的價(jià)值比普通的餐飲場合要高,相對(duì)其他普通酒樓而言,消費(fèi)者更愿意付更多的錢在“這里”消費(fèi),而且認(rèn)為在“這里”消費(fèi)是超值的,這主要是對(duì)有品牌酒樓的出品、環(huán)境、服務(wù)等等綜合因素比較滿意,沒品牌、沒有內(nèi)涵的酒樓,即使收費(fèi)再貴,也不屬于高檔的餐飲場合,其高在于價(jià)格,而檔次并不高!
誤區(qū)二:檔次(高、中、低)自己說了算
有些酒樓在人氣尚未做旺時(shí),就急匆匆給自己定位:高檔的、中檔的、低檔的,認(rèn)為自己說了算,其實(shí)在酒樓沒有牢牢占據(jù)一定的市場份額,客源保有達(dá)到一定的量時(shí),就給自己定位,客人是不會(huì)賣你的帳的,酒樓的檔次由市場說了算,由客人說了算,由效益說了算,檔不檔次先擋住不談,先把市場做起來再說!同一地盤,裝修檔次可以千變?nèi)f化,你要它表面的裝修高檔非常容易,但在市場份額上它是靠前還是排后就由不得自己了!
誤區(qū)三:有錢人喜歡吃貴的,錢少的從來不吃貴的
現(xiàn)在的人對(duì)吃都實(shí)在得很,靠吃來撐門面的越來越少,有錢人也喜歡吃既便宜又好吃的東西,在不少地方臨江靠山的不起眼之處都搭了許多竹寨大排擋,天天都有許多人開著寶馬、奔馳光顧,按理說他們應(yīng)該上酒店、酒樓消費(fèi)才符合身份,可是事實(shí)并非如此。詢問他們?cè),他們都說表面“高檔”的酒樓都是花錢買環(huán)境及服務(wù),而大排擋就是吃得實(shí)在,雖然有時(shí)服務(wù)跟不上,雖然有時(shí)要親自動(dòng)手“自助”,但他們還是很樂意到那里去吃,何況酒店或酒樓的環(huán)境并不見得比大排擋(特別是臨江面山而開的)好到哪里。而通常我們認(rèn)為錢少的人不會(huì)去吃貴的東西,這其實(shí)也是錯(cuò)的,拮據(jù)者平時(shí)省吃儉用,有客人來時(shí)也會(huì)慷慨解囊好好吃一頓的,為了讓面子過得去!這樣的市場也不應(yīng)小看!
誤區(qū)四:大排擋影響形象,沒錢賺
很多人認(rèn)為大排擋賤,沒錢賺,這就大錯(cuò)特錯(cuò)了,有自己特色的大排擋往往客源都很穩(wěn)定,本地客外地客來者不拒,收入來源非常廣泛,而且壹張桌就餐實(shí)際利用率非常高,大排擋不光是靠薄利多銷其實(shí)有些大排擋也不便宜,而且最重要的是提高單桌的服務(wù)效益及價(jià)值(行話叫“翻臺(tái)率”),其中廣東東莞有一家農(nóng)家菜館平均每餐每桌最高時(shí)可接待5-6批客人,就好比多開了5-6家餐館,你說賺不賺錢?而為什么有很多大排擋開始生意紅火,而后來經(jīng)營不下去了呢?就是因?yàn)閯e的大排擋追了上來,而自己又沒有培育新的特色和創(chuàng)造新的優(yōu)勢(shì),這都是自身的因素造成,而并不是大排擋本身沒得做!
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