青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:豬里脊片
調(diào)輔料:香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料 酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克
1、豬里脊片成薄片,再切成5-7厘米長的絲,粗細(xì)近似火柴梗。
2、里脊絲納入盆中,加適量鹽、味精、料 酒、蛋清、水淀粉上漿,然后入三成熱油滑散,撈出瀝干油分。
3、香菜梗100克切成小段;蔥姜切絲。
4、高湯50克加入鹽3克、味精2克、胡椒粉2克調(diào)成碗汁。
5、鍋留底油燒熱,加入蔥姜絲爆鍋,下香菜梗、里脊絲200克,烹入碗汁,大火快炒均勻,淋明油后即可出鍋。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注意事項:
1、片里脊時,最好從底部往上一刀刀片制(即運(yùn)用“下片法”),若從上面往下片,由于手指摁在肉塊上,片出的里脊不夠均勻,切出的絲也就粗細(xì)不等。
2、漿里脊時要充分抓勻并上勁,使肉絲吃足粉漿,這樣才軟嫩、有彈性。
3、里脊絲滑油時,溫度不要太高,否則會卷曲;油溫也不能太低,否則會脫漿。
4、此菜需急火快炒,不可有多余汁水。
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