當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

芫爆里脊絲

材料：

主料：豬里脊片

調(diào)輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克

制作：

1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長的絲，粗細(xì)近似火柴梗。

2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿，然后入三成熱油滑散，撈出瀝干油分。

3、香菜梗100克切成小段；蔥姜切絲。

4、高湯50克加入鹽3克、味精2克、胡椒粉2克調(diào)成碗汁。

5、鍋留底油燒熱，加入蔥姜絲爆鍋，下香菜梗、里脊絲200克，烹入碗汁，大火快炒均勻，淋明油后即可出鍋。廚師之家cucurakwarungsunda.com

注意事項：

1、片里脊時，最好從底部往上一刀刀片制（即運(yùn)用“下片法”），若從上面往下片，由于手指摁在肉塊上，片出的里脊不夠均勻，切出的絲也就粗細(xì)不等。

2、漿里脊時要充分抓勻并上勁，使肉絲吃足粉漿，這樣才軟嫩、有彈性。

3、里脊絲滑油時，溫度不要太高，否則會卷曲；油溫也不能太低，否則會脫漿。

4、此菜需急火快炒，不可有多余汁水。

該內(nèi)容由用戶「攝氏0度」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入