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芫爆里脊絲

材料：

主料：豬里脊片

調(diào)輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克

制作：

1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長的絲，粗細近似火柴梗。

2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿，然后入三成熱油滑散，撈出瀝干油分。

3、香菜梗100克切成小段；蔥姜切絲。

4、高湯50克加入鹽3克、味精2克、胡椒粉2克調(diào)成碗汁。

5、鍋留底油燒熱，加入蔥姜絲爆鍋，下香菜梗、里脊絲200克，烹入碗汁，大火快炒均勻，淋明油后即可出鍋。廚師之家cucurakwarungsunda.com

注意事項：

1、片里脊時，最好從底部往上一刀刀片制（即運用“下片法”），若從上面往下片，由于手指摁在肉塊上，片出的里脊不夠均勻，切出的絲也就粗細不等。

2、漿里脊時要充分抓勻并上勁，使肉絲吃足粉漿，這樣才軟嫩、有彈性。

3、里脊絲滑油時，溫度不要太高，否則會卷曲；油溫也不能太低，否則會脫漿。

4、此菜需急火快炒，不可有多余汁水。

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