當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

香而不膩的小酥肉 ~~

2018年12月24日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：油炸食品大家都知道是不健康食品，但是誰都不否認(rèn)確實是好吃，所以盡量少吃，不然就只能是想辦法將它做得盡可能又好吃又健康一些~~小酥肉類似于東北的炸肉段，每次都炸很多然后常用來做燴菜，這樣蔬菜豆腐等借了小酥...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

油炸食品大家都知道是不健康食品，但是誰都不否認(rèn)確實是好吃，所以盡量少吃，不然就只能是想辦法將它做得盡可能又好吃又健康一些~~小酥肉類似于東北的炸肉段，每次都炸很多然后常用來做燴菜，這樣蔬菜豆腐等借了小酥肉的香氣變得更加好吃，而小酥肉也因此不再油膩。因為其簡單方便好吃，平時我也總喜歡做，用來下飯超級棒。

不過我最愛吃的小酥肉卻是用蒸鍋蒸出來的，蒸好的小酥肉包裹著一層透明的淀粉糊，吃起來香而不膩，里面濃濃的的湯汁用來拌米飯非常的好吃，如果想吃得更健康一些，也可以放些蔬菜一起蒸，這樣營養(yǎng)就更均衡了。

所需原料：

去皮五花肉或里脊肉250克（我用了一樣各一半，個人感覺五花肉比較好吃，不吃豬肉的可以用牛里脊肉）、淀粉100克、料酒2小勺、花椒粉1小勺、醬油3小勺、鹽適量、蔥姜適量、八角2個、桂皮1小段、喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒和麻椒粉

小酥肉的制作方法：

1、將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘；

2、腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯�，然后靜置令淀粉沉淀；

3、將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊；

4、干凈的鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中；

5、中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了，炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全；

6、將炸好的酥肉放入一個容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜歡湯汁多的可以多放一些；如果容器沒有蓋子，整好后也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以，憑自己的喜歡就可以；

7、放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可。

8、也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養(yǎng)更全面。