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餐廳背景音樂(lè)選擇的重要性

2019年11月08日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:背景音樂(lè)應(yīng)該有專人管理(一般由吧臺(tái)管理),播放時(shí)間段也要有控制,還有聲音適中,忌忽大忽小,一般控制在30分貝以內(nèi),每次播放背景音樂(lè)的時(shí)間不應(yīng)持續(xù)過(guò)長(zhǎng)...
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  背景音樂(lè),簡(jiǎn)稱BGM,是BACK MUSIC的縮寫(xiě)。背景音樂(lè)是一種沒(méi)有縱深感、把聲源隱藏起來(lái)的單聲道音樂(lè),其音量較小,是一種能創(chuàng)造輕松愉快環(huán)境氣氛的音樂(lè)。背景音樂(lè)的效果有兩個(gè),一是心理上掩蓋環(huán)境噪聲,二是創(chuàng)造與室內(nèi)環(huán)境相適應(yīng)的氣氛,因此它在賓館、酒店、餐廳、商場(chǎng)、醫(yī)院、辦公樓等廣泛的被應(yīng)用。它就如一條看不見(jiàn)的孱孱小溪,在餐廳的大堂、走廊、洗手間、包房里輕輕流淌,給賓客已美妙聽(tīng)覺(jué)享受的同時(shí),也顯示著餐廳的品位與舒適。

  如今很多餐廳開(kāi)始越來(lái)越注重背景音樂(lè)的營(yíng)造,尤其是咖啡廳和西餐廳,曼妙輕柔的背景音樂(lè)就如一首流動(dòng)的詩(shī),飄蕩在耳畔,如夢(mèng)如幻。疲憊的身心不由自主會(huì)松弛下來(lái),緊張的神經(jīng)得以舒展,猶如品一杯香茗,滋味爽口,心境怡然。這對(duì)就餐客人營(yíng)造好的心情是非常有效的。那么,餐廳背景音樂(lè)使用商務(wù)技術(shù)要點(diǎn)有哪些呢?

  背景音樂(lè)選擇要符合餐廳特色

  背景音樂(lè)的選擇應(yīng)該是個(gè)性化的,不應(yīng)該千篇一律,要跟著餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、消費(fèi)群體對(duì)音樂(lè)的欣賞習(xí)慣、餐廳生意狀況等結(jié)合起來(lái),選擇最佳播放內(nèi)容。例如現(xiàn)在有很多特色主題餐廳,他再背景音樂(lè)的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結(jié)合,而且還要通過(guò)音樂(lè)來(lái)彰顯和突出這種特色。比如西安的大唐芙蓉園,他的音樂(lè)就以唐代宮廷樂(lè)為主;廣州新開(kāi)的一家人民公社食堂,它的音樂(lè)是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主;大連某花園農(nóng)莊,他是以鳥(niǎo)鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音做為背景音樂(lè)。另外,根據(jù)餐廳生意狀況還可以通過(guò)音樂(lè)節(jié)奏的把控來(lái)催促或延緩客人的就餐時(shí)間,比如餐廳生意很好時(shí),我們就可以通過(guò)選擇每分鐘快于60拍的音樂(lè)節(jié)奏,這有興奮的作用,能促進(jìn)顧客就餐的速度,提高餐廳的翻臺(tái)率。

  背景音樂(lè)以抒情輕松明快的風(fēng)格為主

  在實(shí)際運(yùn)用中,我們可以根據(jù)自己餐廳的情況進(jìn)行音樂(lè)種類的具體選擇,總的要求是樂(lè)曲要選擇抒情風(fēng)格或輕松的,切忌流行歌曲或強(qiáng)烈刺激的。音樂(lè)種類有幾種:

 。1)緩解憂郁情緒:利用具有開(kāi)暢心胸,舒解郁悶功效的樂(lè)曲,選擇節(jié)奏明快,旋律流暢的樂(lè)曲,如貝多芬:G大調(diào)小步舞曲;莫扎特:浪漫曲;民族樂(lè)曲:喜洋洋、陽(yáng)關(guān)三疊、步步高等。

 。2)消除煩躁心情:利用具有安神寧心,鎮(zhèn)靜的樂(lè)曲來(lái)調(diào)適心情,選擇旋律舒緩清悠,曲調(diào)低沉柔和的樂(lè)曲的樂(lè)曲,如:小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類曲子適合環(huán)境清幽、享受心情的咖啡廳。

 。3)抑制悲觀情緒:利用使人輕松欣快的喜悅樂(lè)曲,選擇旋律悠揚(yáng),節(jié)奏明快多變,音色優(yōu)美的樂(lè)曲,如:貝多芬:第五交響曲;民族音樂(lè):百鳥(niǎo)朝風(fēng)等。

 。4)減輕消化不良促進(jìn)食欲:利用音樂(lè)旋律刺激改善胃分泌及蠕動(dòng)功能,選擇旋律優(yōu)美淡雅,自然舒展平穩(wěn),強(qiáng)度變化不大的樂(lè)曲,如貝多芬:春天奏鳴曲第一樂(lè)章;柴科夫斯基:四只小天鵝;民族音樂(lè):漁夫唱晚、平湖秋月等。

  背景音樂(lè)播放應(yīng)有專人管理

  背景音樂(lè)應(yīng)該有專人管理(一般由吧臺(tái)管理),播放時(shí)間段也要有控制,還有聲音適中,忌忽大忽小,一般控制在30分貝以內(nèi),每次播放背景音樂(lè)的時(shí)間不應(yīng)持續(xù)過(guò)長(zhǎng),以免產(chǎn)生疲憊感,可以間斷播放。除保留一優(yōu)美固定的曲子作為餐廳主題曲外,背景音樂(lè)曲子也應(yīng)常換常新。同時(shí),也要充分利用背景音樂(lè)資源去調(diào)節(jié)員工的工作心情,比如餐廳剛上班做餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生的時(shí)候,可以放一些輕快音樂(lè),調(diào)動(dòng)起員工的工作激情。休息的時(shí)候,放一些抒情、輕柔的音樂(lè),以放松員工身心,緩解工作疲憊。

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