青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
我們無論做什么生意,從事哪個行業(yè),都要摸清楚這個行業(yè)的基本要素、基本規(guī)律和基本情形。餐飲界曾經(jīng)總結(jié)過餐飲業(yè)五句箴言。即:質(zhì)量衛(wèi)生服務好,特色創(chuàng)新是個寶,店面位置很重要,規(guī)模大小有奧妙,科學管理少不了。
特色創(chuàng)新少不了
特色和創(chuàng)新能力是餐館、酒店的核心競爭力。無論是一家快餐店還是一家星級酒店,特色與創(chuàng)新都是同等重要的。這是因為如今的中國,物質(zhì)和文化日趨已經(jīng)極大地豐富和繁榮,人們對餐飲的需求也在不斷地變化著。追求吃的新、奇、特已經(jīng)成為潮流。這種新奇特不完全是在追求所謂的野味山珍,而更多是在家常和大眾菜品中吃出新鮮與特色來。所以,開餐館一定要有自己的特色菜品,這是主打產(chǎn)品。是吸引顧客和提高回頭率的狠心要素。
質(zhì)量、衛(wèi)生和服務
質(zhì)量、衛(wèi)生和服務是餐飲業(yè)的三個基本硬件要素。所謂“硬件”要素,是指工商、衛(wèi)生防疫等部門對這三方面都有相對“硬性”的要求。所以,開餐館首先要達到政府相關(guān)部門的基本要求。在這三方面尤其是衛(wèi)生方面不能出問題,特別是夏天來臨,原料、食物都容易變質(zhì),容易傳播疾病的許多“飛行物”也大量滋生,如果衛(wèi)生方面把關(guān)不言,就極其容易出現(xiàn)質(zhì)量事故。在質(zhì)量方面,你的性價比如何,是否讓顧客吃的舒心,飯菜質(zhì)量是否穩(wěn)定等,都十分重要;衛(wèi)生方面,還涉及到就餐用具和環(huán)境,是否清潔舒爽等;服務方面的彈性就更大。
規(guī)模大小有奧妙
很多時候,一家餐館門前總是顧客盈門,甚至會出現(xiàn)“排號”現(xiàn)象,這時候,顧客就很不理解:為什么不擴大點規(guī)模呢?殊不知,餐館、酒店的規(guī)模是有奧妙的。一家顧客經(jīng)常會“排號”的餐館或酒店,如果把規(guī)模擴大30-50%,排號的問題是解決了,然而,排號效應卻會因此小時,生意反而會很快冷淡下來。排號效應本身就是最好的廣告,利用的是顧客的“從眾心理”。所以,在餐館和酒店經(jīng)營中存在一個明顯的“規(guī)模效應”,規(guī)模一旦超過了最佳臨界點,邊際效應就會遞減。
科學管理少不了
麻雀雖小五臟俱全。一家餐館盡管員工不多,然而管理的內(nèi)容卻很多。我們經(jīng)常見到這樣的餐館:服務員人數(shù)不少,似乎也都在忙,可是顧客提出要求時卻總是找不到服務員,服務的速度極慢,這是為什么?這顯然是這家餐館的流程設計有問題。這就是管理的問題了。忙而有序,有條不紊,這是需要管理來解決的。
店面位置很重要
盡管開著奔馳去偏僻的街道上吃老字號的排骨米飯已經(jīng)不再是什么新鮮事,這當然說明了“特色”的吸引力。但是不是說店面的位置不重要了?不是的,店面位置還是十分重要的。尤其是剛開始開店,選好位置是十分重要的。當然,大家對這一點都有基本的共識。在實際操作中,遇到的問題往往是好的店面位置很難找到,或者找到了店面租金卻貴出好幾倍。于是往往會退而求其次,找一個位置相對偏租金相對低廉的店面。實踐證明,這種選擇未必是上策。當然要開什么什么樣的店,大眾類的快餐店,還是特色店還是高檔酒店,對位置的要求各有不同。
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