青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
一.單位成品的成本計算
單位產(chǎn)品的成本,是指構(gòu)成單一產(chǎn)品所耗用的主料成本.配料和調(diào)料成本。由于餐飲產(chǎn)品的加工有成批制作和單件制作兩種類型,因此產(chǎn)品的成本計算方法也相應的有兩種:
1.批量制作的單一產(chǎn)品的成本計算
其計算公式是:單位菜點成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量
本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本=本批產(chǎn)品所用(主料成本+配料成本+調(diào)味品成本)
例:炸面包圈20個,用面粉750克,進價為2.8元/千克,菜油250克,成本為9.6元/千克,調(diào)料成本共計3.3元,求面包圈的單位成本。
解:面包圈單位成本=(2.8×0.75+9.6×0.25+3.3)÷20=7.8÷20=0.39元/個
答:面包圈單位成本為每個0.39元
2.單件制作的單一產(chǎn)品的成本計算
計算公式是:單一產(chǎn)品成本=產(chǎn)品所用(主料成本+配料成本+ 調(diào)味品成本)
例:某廚師制作蛋糕一個,用雞蛋500克,每千克6.4元,白糖250克,每千克2.4元,其它輔料成本2元,求此蛋糕坯成本
解:蛋糕總成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+0.6+2=7.3元
答:此蛋糕坯成本為7.3元
二.宴會成本計算
1.根據(jù)宴會實際成本計算宴會成本
在掌握單一產(chǎn)品成本計算方法以后,計算宴會產(chǎn)品實際成本的方法是: 將組成宴會的各種原料成本相加,其總值即為該宴會產(chǎn)品的成本,用公式可表示為:
宴會成本=宴會產(chǎn)品(1)成本+宴會產(chǎn)品(2)成本+宴會產(chǎn)品(N)成本
例:某宴會由四類產(chǎn)品組成,其中A組產(chǎn)品,用主料成本240元,輔料成本80元, B組產(chǎn)品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元),黃油800克(每千克成本28元).其它輔料成本為40元:C組產(chǎn)品,用熟蘋果餡3000克(已知蘋果進價每千克5元),熟品率為60%,其它原料成本共計85元;D組產(chǎn)品成本為200元,試求此宴會的產(chǎn)品成本。
解:(1)分別計算各組產(chǎn)品成本:
A給產(chǎn)品成本=240+80=320元
B組產(chǎn)品成本=2.4×5+28X0.8+40=22+40=74.4元
C組產(chǎn)品成本=5X3/60%+85=110元:
D:組產(chǎn)品成本=200元
(2)求宴會產(chǎn)呂總成本:
宴會產(chǎn)品總成本=320+74.4+110+200=704元
答:此宴會產(chǎn)品的總成本704.4元
2.根據(jù)客人預定標準計算宴會成本
計算公式:宴會成本=宴會標準X宴會成本率
例:某公司預定100人自助餐,標準為每人120元,按規(guī)定此自助餐的成本率為40%,試計算自助餐的總成本
解:自助餐總成本=120x100x40%=4800元
答:該自助餐的總成本為4800元
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