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餐飲贏家的五大秘訣

2019年11月07日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:俗話說的好:“巧媳難做無米之炊”,餐飲業(yè)好做好,必須具備的人力、物力、財力等資源優(yōu)勢。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務員...
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  一個好計劃讓人受益終生,一個好戰(zhàn)略讓企業(yè)起死回生,一個經(jīng)營之道的秘訣,讓您可以通向富裕之路,實現(xiàn)您的財富理想。近日,筆者在從事多年餐飲實戰(zhàn)專家那里得知——餐飲贏家的五大秘訣,若您是位餐飲行業(yè)經(jīng)營者,不妨也試試看,將會給您意外的驚喜與收益。

  秘訣一:誠信,從一做起

  成在誠信,敗在誠心,關鍵在于您怎么去挖掘它的含金量,“誠信”好似一座巨大的金礦,在餐飲的經(jīng)營中,若對客戶的承諾能如期實現(xiàn),將會帶給你百倍的收益,不要把飯菜的質量當成最大的“誠信”牌,要作到飯菜質量、經(jīng)營理念及對客戶的承諾三者高度統(tǒng)一,這才是一個完整的“誠信”牌,才能立不敗之地。當然,從現(xiàn)在就要樹立“誠信”牌,從一做起……

  秘訣二:知名度,新與舊兩個兼顧

  常年道:“知者欲知,不知者欲不知”也就是說,名氣大,牌子響,不用宣傳大家都爭著知曉,沒名氣的即使宣傳人也不會接受,當然餐館也不例外,要注意長期和短期的知名度,兼顧新、老名氣。

  像北京烤鴨,天津狗不理包子,長沙火宮殿那樣是一老牌子出名的,今天,為了擴展餐飲市場,不但開設全國連鎖店,還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進行創(chuàng)新。對于新開的店子,有著新環(huán)境,新口味,“新”的名氣的優(yōu)勢,顯然生意紅火。但隨著時間的推移,內部管理日益忽略,食品質量與服務質量下滑,創(chuàng)新力度匱乏,失去大量的客戶源,這就需求長期樹立品牌,使新名氣變成老名氣,就像麥當勞、肯德基那樣,長期確保質量與衛(wèi)生,注重創(chuàng)新,不但讓消費者吃了放心,還提高了服務質量,固能擁有眾多的消費者。

  秘訣三:智商,錢商、事商、經(jīng)營商三管齊下

  要成功就要學會結交朋友,您的一個朋友能說會道,他不能幫你度過難關;一個朋友善于理事,他也不能幫你度過難關;您的第三個朋友善于整合前兩個朋友的優(yōu)點,可以幫你度過難關,這說明了一個問題,三者缺一不可。當然,餐飲經(jīng)營也是如此,需要錢商、事商、經(jīng)營商三者結合。

  所謂錢商,是指有賺錢的天份,包括靈感、思想、觀念、主意,有很強的賺錢的愛好,不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。所謂事商,是指具有善于處理各種復雜事項的天份,包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力,實際處理問題的協(xié)調能力,處亂不驚的堅定意志。所謂經(jīng)營商,是指善于整合所有資源優(yōu)勢,制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。

  此外,在餐飲的具體運營中還要做到揚長避短與揚長補短的技能,處理好二者的關系。揚長避短:長則發(fā)揚之,短則回避之,千萬不可矮子勉強充高子。揚長補短:如果自己善于內部管理,短于營銷,可注意加強營銷方面的學習、培訓,彌補營銷的不足。

  秘訣四:方法,熱情、溫情、冷酷、幽默四個變通

  孫子兵法里寫到:“縱觀歷史,兵圣孫子,率軍攻敵,戰(zhàn)無不勝,何也,兵法也!”這句話的意思是說,做任何一件事,都要講究方法,方法得當者成,反之亦然。在餐飲行業(yè)中,要看橫看同業(yè),像那些紅火店子,好的經(jīng)營之道可以借鑒;縱看顧客,抓顧客心理,對客戶要學會熱情、溫情、冷酷、幽默等方法,亦軟吃軟,亦硬吃硬,靈活變通。在經(jīng)營上,生意好,不要得意忘形,應關注市場變化,及時實施應對方法,以保持長盛不衰。生意不好,不要怨天尤人,而應認真分析經(jīng)營狀況,冷靜思考改善方法,以盡快扭轉局面。

  秘訣五:資源,四大秘訣“無”不歸于其內

  俗話說的好:“巧媳難做無米之炊”,餐飲業(yè)好做好,必須具備的人力、物力、財力等資源優(yōu)勢。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務員。管理者,執(zhí)掌餐飲業(yè)發(fā)展的各個方向,他猶如人的腦神經(jīng);廚師,決定餐飲的質量、口味,固不可忽視;服務員,代表餐飲業(yè)的形象,對樹立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外,財力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。

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