如何開展現場服務營銷

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　現場營銷是指在為顧客提供服務的現場，圍繞消費者需求，通過各種技巧和方法增加消費者體驗和餐館收入，實現雙贏的理念和做法。

　　顧客在餐館的消費包含多種需求。滿足口腹之欲自然是餐廳基本的功能。隨著消費水準、消費習慣和消費文化的改變，尤其隨著餐館間競爭的加劇，非食物因素在消費者滿意度中起的作用越來越大。這部分需求主要通過現場服務來滿足。

　　但是，提供哪些服務？什么樣的服務都是合格的？若不和營銷結合起來考慮，這些問題就不會有答案，抓服務就成了純粹的形式或偶然性的心血來潮。因為老板和管理者心里并沒有想明白服務和營銷之間的關系，自然不會制定一個服務體系來保證員工提供有效益的高質量的服務。

　　服務和營銷之間的關系是：服務不忘營銷，服務為了營銷，服務就是營銷。這樣就把服務和餐廳收益結合起來了，老板和經營者抓服務就有了方向、目的性和積極性，就有了制訂服務細節(jié)的的強烈愿望，就會考慮鼓勵員工提供準確服務的激勵機制，就會研究一系列的檢查、考核標準不斷提高服務水平。

　　現場營銷的具體內容，各餐飲應該根據自己的情況制訂，不可能千篇一律。以下是一些好的經驗。

　　現場營銷主要的時機在迎賓和點餐環(huán)節(jié)。所以顧客進門必問候，如果不能盡快提供餐前服務和點餐，必須打招呼。決不能把顧客晾在一旁。服務體系中要對專職迎賓的職責、無專職迎賓時誰迎賓、前廳忙時如何迎賓做出安排。

　　迎賓時一方面要充滿熱情，另一方面要察言觀色、注意傾聽，大體了解客人就餐目的、核心人物等情況。

　　點餐時一定要牢記：服務之前必過腦。如果迎賓和點餐服務不是同一人，迎賓員在迅速將最主要的信息與點餐員進行交流。

　　大部分顧客視點餐為難事，點餐員如何推薦大有學問。基本原則是：不讓客人多點菜。不讓客人少點菜。不讓客人亂點菜。

　　要了解顧客的關注點，是關注菜品的特色、口味、名貴、檔次，還是關注營養(yǎng)、價格，等等。老板或管理層事先可列出顧客可能的10個關注點，針對每個關注點讓點餐員事先多考慮應對，稍加練習，即可迅速提高點餐服務水平，增加消費者滿意度和餐館收入。

　　比如對關注價格的顧客的"對半法"：先推薦中檔菜，若顧客接受，則以此為基數，再向上推薦，若不接受再下移，以此類推。

　　很多老板和管理層在現場營銷方面都非常厲害，關鍵是總結出一套做法能讓更多的員工掌握�？上攘谐鲎钪匾�的三五條，待員工掌握后，再逐漸增加。切忌一次講太多和只講不練。

　　現場營銷的初級目標是：

　　1、幫助你補長木桶上最短的那塊板，綜合提升餐館效益水平。

　　2、通過現場服務彌補先天不足，提升顧客滿意度。

　　3、強化自己的特色和優(yōu)勢，確保在差異化競爭中取勝。

　　現場營銷的高級目標是：

　　1、從顧客處得到更多、更精確的一手信息，確認你的核心優(yōu)勢。

　　2、多方位探知顧客感受，為精細化管理優(yōu)化提供指南。

　　3、增加顧客利益點，提升餐館收入和利潤。

　　總結：

　　現場營銷關鍵的一、二、三、四：

　　一個中心：以消費者體驗為中心。

　　兩個基本點：服務和營銷。服務不忘營銷，服務為了營銷，服務就是營銷。

　　三個崗位：迎賓，服務，后臺。

　　四個環(huán)節(jié)：前門，點餐，餐中，散席。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多