青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
現(xiàn)場營銷是指在為顧客提供服務(wù)的現(xiàn)場,圍繞消費(fèi)者需求,通過各種技巧和方法增加消費(fèi)者體驗(yàn)和餐館收入,實(shí)現(xiàn)雙贏的理念和做法。
顧客在餐館的消費(fèi)包含多種需求。滿足口腹之欲自然是餐廳基本的功能。隨著消費(fèi)水準(zhǔn)、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)文化的改變,尤其隨著餐館間競爭的加劇,非食物因素在消費(fèi)者滿意度中起的作用越來越大。這部分需求主要通過現(xiàn)場服務(wù)來滿足。
但是,提供哪些服務(wù)?什么樣的服務(wù)都是合格的?若不和營銷結(jié)合起來考慮,這些問題就不會(huì)有答案,抓服務(wù)就成了純粹的形式或偶然性的心血來潮。因?yàn)槔习搴凸芾碚咝睦锊]有想明白服務(wù)和營銷之間的關(guān)系,自然不會(huì)制定一個(gè)服務(wù)體系來保證員工提供有效益的高質(zhì)量的服務(wù)。
服務(wù)和營銷之間的關(guān)系是:服務(wù)不忘營銷,服務(wù)為了營銷,服務(wù)就是營銷。這樣就把服務(wù)和餐廳收益結(jié)合起來了,老板和經(jīng)營者抓服務(wù)就有了方向、目的性和積極性,就有了制訂服務(wù)細(xì)節(jié)的的強(qiáng)烈愿望,就會(huì)考慮鼓勵(lì)員工提供準(zhǔn)確服務(wù)的激勵(lì)機(jī)制,就會(huì)研究一系列的檢查、考核標(biāo)準(zhǔn)不斷提高服務(wù)水平。
現(xiàn)場營銷的具體內(nèi)容,各餐飲應(yīng)該根據(jù)自己的情況制訂,不可能千篇一律。以下是一些好的經(jīng)驗(yàn)。
現(xiàn)場營銷主要的時(shí)機(jī)在迎賓和點(diǎn)餐環(huán)節(jié)。所以顧客進(jìn)門必問候,如果不能盡快提供餐前服務(wù)和點(diǎn)餐,必須打招呼。決不能把顧客晾在一旁。服務(wù)體系中要對專職迎賓的職責(zé)、無專職迎賓時(shí)誰迎賓、前廳忙時(shí)如何迎賓做出安排。
迎賓時(shí)一方面要充滿熱情,另一方面要察言觀色、注意傾聽,大體了解客人就餐目的、核心人物等情況。
點(diǎn)餐時(shí)一定要牢記:服務(wù)之前必過腦。如果迎賓和點(diǎn)餐服務(wù)不是同一人,迎賓員在迅速將最主要的信息與點(diǎn)餐員進(jìn)行交流。
大部分顧客視點(diǎn)餐為難事,點(diǎn)餐員如何推薦大有學(xué)問;驹瓌t是:不讓客人多點(diǎn)菜。不讓客人少點(diǎn)菜。不讓客人亂點(diǎn)菜。
要了解顧客的關(guān)注點(diǎn),是關(guān)注菜品的特色、口味、名貴、檔次,還是關(guān)注營養(yǎng)、價(jià)格,等等。老板或管理層事先可列出顧客可能的10個(gè)關(guān)注點(diǎn),針對每個(gè)關(guān)注點(diǎn)讓點(diǎn)餐員事先多考慮應(yīng)對,稍加練習(xí),即可迅速提高點(diǎn)餐服務(wù)水平,增加消費(fèi)者滿意度和餐館收入。
比如對關(guān)注價(jià)格的顧客的"對半法":先推薦中檔菜,若顧客接受,則以此為基數(shù),再向上推薦,若不接受再下移,以此類推。
很多老板和管理層在現(xiàn)場營銷方面都非常厲害,關(guān)鍵是總結(jié)出一套做法能讓更多的員工掌握?上攘谐鲎钪匾娜鍡l,待員工掌握后,再逐漸增加。切忌一次講太多和只講不練。
現(xiàn)場營銷的初級(jí)目標(biāo)是:
1、幫助你補(bǔ)長木桶上最短的那塊板,綜合提升餐館效益水平。
2、通過現(xiàn)場服務(wù)彌補(bǔ)先天不足,提升顧客滿意度。
3、強(qiáng)化自己的特色和優(yōu)勢,確保在差異化競爭中取勝。
現(xiàn)場營銷的高級(jí)目標(biāo)是:
1、從顧客處得到更多、更精確的一手信息,確認(rèn)你的核心優(yōu)勢。
2、多方位探知顧客感受,為精細(xì)化管理優(yōu)化提供指南。
3、增加顧客利益點(diǎn),提升餐館收入和利潤。
總結(jié):
現(xiàn)場營銷關(guān)鍵的一、二、三、四:
一個(gè)中心:以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心。
兩個(gè)基本點(diǎn):服務(wù)和營銷。服務(wù)不忘營銷,服務(wù)為了營銷,服務(wù)就是營銷。
三個(gè)崗位:迎賓,服務(wù),后臺(tái)。
四個(gè)環(huán)節(jié):前門,點(diǎn)餐,餐中,散席。
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