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菜肴定價四大策略

2019年11月06日  轉載自互聯網
內容摘要：此種策略是運用尾數上的差別對顧客產生不同的心理影響，20與25通常不能認為有太大差別，但19元和20元在顧客看來差別就突出了，因為顧客喜歡比平常便宜的產品...
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　　菜肴價格與價值制定是否合理，直接影響著餐廳經營效果。

　　常規(guī)上講，一款菜品的價格制定往往依據原材料進價、凈料率、成本率、國際毛利率及同行售價參照制定最終售價，這是指導路線。在這里，主要就定價對數字的運用技巧來一述我見。

　　菜肴定價技巧一：平價策略

　　平價策略就是我們的常規(guī)方式，主要針對消費者點擊率商品，這種方式的市場參考是重點，此種策略運用“同等價格比質量”，也就是說保證此類產品的進購質量和加工保管，質量是工作重點，畢竟菜品系列的大部分都是此類，它們是菜品系列的基石，是保證。

　　菜肴定價技巧二：奇零定價策略

　　根據消費心理學研究表明，顧客消費時，往往會產生一種心理錯覺：

　　1．誤認為單數比雙數�。�7<8

　　2．認為帶有小數點的數比整數小：7.9<8

　　3．認為帶小數點的是經過精心計算后確定的，如“10元”產品定價為“9.98”�！�100元”定價為“99元”等。

　　此項運用策略在超市體現極為突出，是超市定價的首選策略，我們在運用顧客熟悉的菜品（鍋底）進行特價的時候可選擇此策略。

　　菜肴定價技巧三：整數定價策略

　　整數定價策略則與奇零定價策略相反，這項技巧最適合于招牌產品（即品牌食品），而在推出顧客不了解的菜品和新品種時也適用此項策略。

　　其用意是增加價格明朗度，側面印證“好貨不便宜”的心理暗示。

　　運用此項整數定價有3條好處：一是宣價方便，二是買賣方便，不需找零，顧客覺得方便，三是可提高此菜品的知名度和消費印象，便于推廣。

　　菜肴定價技巧四：尾數定價策略

　　此種策略是運用尾數上的差別對顧客產生不同的心理影響，20與25通常不能認為有太大差別，但19元和20元在顧客看來差別就突出了，因為顧客喜歡比平常便宜的產品，一旦有機會碰到比別家便宜的同樣產品就有一 種興奮感和勝利感，有很好的帶動作用，這是做營銷的依據初衷。

　　營銷的實施本身就是一個系統(tǒng)，“打折、送禮品”的操作方式現已難以帶來良好的效果，把握消費者的心理僅僅是第一步，有針對的運用技巧才是銷售的保障。

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本文轉載自互聯網

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