青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
我國餐飲業(yè)的發(fā)展,經(jīng)歷了服務規(guī)范化、服務與菜肴并重的階段之后,自1992年開始,進入了激烈的競爭階段?v觀餐飲業(yè)的變化,歸根到底都是以市場為中心,而接待型賓館則在競爭中處于劣勢的位置。因此,在有序的特色化、效益化的競爭階段,只有以客人為中心,以市場為導向,改變經(jīng)營觀念,才可以處于不敗之地。
就餐環(huán)境的更新
現(xiàn)代酒店的餐飲,都不約而同地把就餐環(huán)境的改善,作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環(huán)境的布置,突出某一地方的當?shù)靥厣蚰骋粴v史時期的建筑風格。如西安有一家酒店,模仿唐代建筑裝飾和布置餐廳,收到了意想不到的效果。亦有突出某一歷史名勝,而進行相應的點綴裝飾等,還可以根據(jù)不同風味的餐廳,設計出與之相匹配的氛圍,使其成為客人享受的場所,感受到與眾不同的特色。
服務觀念的更新
當今餐飲業(yè)的服務,已從程序化、標準化、規(guī)范化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化的層面,不過分強調(diào)臺面餐具擺放的具體尺寸、距離標準,而更注重實用性,關心客人所關心的問題,體現(xiàn)出親切、周到、細致入微的服務,并在細微之處體現(xiàn)人性化,服務過程中融入藝術化,甚至有的餐飲業(yè)加放了表演性的服務,并且摒棄了站立服務,提倡走動式服務,在走動中觀察客人滿足客人的需求,使酒店的服務更突出店隨客便、以客為尊。
而接待型賓館則過分強調(diào)接待任務的標準,忽略了與普通賓客的交流。這種服務觀念的單一,嚴重制約了此類型賓館的發(fā)展。只有加大培訓,使上到管理者下到員工,都能改變觀念,注重市場導向,滿足客人需求,讓客人感到超值服務。
菜肴品種及口味更新
接待型賓館的餐飲業(yè),對菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)行動緩慢,且只針對領導的口味及要求,并未認真研究市場需求,客人的口味,對菜品只包裝其外表,如盤花、圍邊、擺放的造型等等,沒有深挖其內(nèi)在的口味與色澤,營養(yǎng)的搭配,更不注重品牌的培養(yǎng)。
而當前酒店及費者,對菜品品嘗有了更新的認識和要求。從70年代的“口食”,80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界,從色、香、味、型、器的基礎上,上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(zhì)(質(zhì)量)、數(shù)(點菜量)的層面,而且更注重營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
為迎合市場的需求,對菜品的開發(fā)與創(chuàng)新有了進一步的提高,講究兼容并蓄,進行菜系的融合、口味的匯串,在發(fā)展新菜品的基礎上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪階層改變了觀念,走出家庭,走進了酒店、賓館。因而,無論是社會餐飲,還是酒店餐飲都應以此為契機,增加品種、改變口味、調(diào)整價格,吸引更為廣闊的大眾消費市場。
酒店餐飲應在其原有硬件優(yōu)勢的基礎上,更注重服務優(yōu)勢,并及時調(diào)整經(jīng)營思路。多研究市場,多研究賓客的需求,發(fā)揮自身優(yōu)勢,結(jié)合自身實際,以客人為中心,以市場為導向,抓住大眾消費市場的巨大份額,占據(jù)中、高檔次餐飲市場的主導地位,為酒店餐飲開創(chuàng)新的局面。
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