酒店后堂采購供應(yīng)管理制度

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　　本資料是一份酒店后堂采購供應(yīng)管理制度，旨在規(guī)范酒店后臺采購工作，在保證采購物品的質(zhì)量的基礎(chǔ)上節(jié)約成本。

　　1.基本要求：采購供應(yīng)要確保后堂日常出品所需各類物資的供應(yīng)，應(yīng)按計劃保證婚宴、節(jié)假日后堂的物資需要，不可脫節(jié)供應(yīng)影響后堂出品。

　　2.供應(yīng)商選擇：供應(yīng)商是酒店的合作伙伴，誠信可靠的供應(yīng)商對酒店很重要。酒店對供應(yīng)商的基本要求：

　　1)提供工商營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明材料（蔬菜等免于提供）。

　　2)每次定價后，應(yīng)保證供應(yīng)量和供應(yīng)品種，不可因?yàn)槭袌鰞r格波動而減少供應(yīng)，否則酒店對供應(yīng)商給予罰款處理，嚴(yán)重者終止供應(yīng)關(guān)系。對于個別市場波動特別大的品種，為了保障供應(yīng)，經(jīng)核定價小組可進(jìn)行適當(dāng)微調(diào)。

　　3)本月供貨次月結(jié)賬。

　　3.采購供應(yīng)程序：

　　1)建立詢價機(jī)制。建三重詢價機(jī)制：專職詢價員負(fù)責(zé)日常對批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場、超市的價格詢查，每月在月中，月末將詢價情況書面報核價小組；采買員詢價，采買員應(yīng)對市場價格進(jìn)行詢價和把握，提供市場價格第一手資料；兼職核價員詢價，挑選二、三名中層管理人員為兼職核價人員，每月二次（在酒店核定價前）對農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行詢價。

　　2)定價機(jī)制。每月二次，15日和30日與供應(yīng)商一起核定各類物品價格。參加人員為財務(wù)部，餐飲部負(fù)責(zé)人，采買員以及專職核價人員。

　　3)每月召開一次供應(yīng)商評議會，有采買員，餐飲部負(fù)責(zé)人，專兼職核價人員參加，可命名為核定價領(lǐng)導(dǎo)小組。對供應(yīng)商的表現(xiàn)進(jìn)行評價，及時鼓勵好的，批評和扭轉(zhuǎn)差的。

　　4)每日由后堂各組廚師報第二天采購物品清單交采買員。

　　5)各供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)采購清單在次日8:30前送貨。

　　6)采買員和酒店兼職核價員，廚師長每日對供應(yīng)商送貨進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時要嚴(yán)格把關(guān)，做到去水，去雜，去劣優(yōu)質(zhì)驗(yàn)收，保質(zhì)保量。對弄虛作假者給予警告和處罰，直至終止供應(yīng)關(guān)系。

　　7)對于大宗物品和需外地采購物品，餐飲部和后堂廚師長應(yīng)盡早計劃和提供清單。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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