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食堂粗加工衛(wèi)生管理規(guī)定

2019年11月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)...

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　　為了規(guī)范食堂的粗加工管理，保持食堂的干凈和衛(wèi)生，特制定此食堂粗加工衛(wèi)生管理規(guī)定。

　　1、實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。

　　2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

　　3、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

　　4、肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　5、所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。

　　6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無積水、無異味。

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