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餐具清洗消毒保潔制度

2019年11月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具保潔柜里備用。已消毒和未消毒的用具分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈...
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　　本資料介紹了某企業(yè)的餐具清洗消毒保潔制度，大家可以借鑒一下別人的經(jīng)驗。

　　一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的用具不得使用。

　　二、餐具按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。

　　三、使用紅外線進(jìn)行消毒時，溫度應(yīng)控制在100℃，消毒時間為15-20分鐘；使用蒸汽進(jìn)行消毒時，溫度應(yīng)保持100℃，消毒時間不少于10分鐘；使用煮沸消毒時，將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

　　四、使用藥物消毒時，消毒液的濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按照消毒液的說明進(jìn)行。

　　五、經(jīng)過清洗消毒后的餐飲具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽檢要符合餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具保潔柜里備用。已消毒和未消毒的用具分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

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