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我國的菜系劃分一直都是有爭議的

有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法

目前廣泛承認(rèn)的菜系是八大菜系

四大菜系：川魯粵蘇

六大菜系：川魯粵蘇京滬

八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽

（菜系簡稱的羅列是為了順口，并不是排名�。�

TOP 8：閩菜

歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發(fā)源于福州

閩菜分為廣義和狹義

狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派

閩菜選料驚喜，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料和以味取勝而著稱

其烹飪技巧有四個(gè)鮮明的特點(diǎn)

采用細(xì)致入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達(dá)到入味透徹的效果

故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美稱

閩菜代表菜有：佛跳墻、太極明蝦、梅開二度等

佛跳墻

TOP 7：徽菜

徽菜發(fā)源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）

起于秦漢，興于唐宋，盛于明清，清朝中末期達(dá)到鼎盛

明清時(shí)期一度居于八大菜系之首

因徽州獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)特的味道

徽菜以烹制山珍野味著稱

擅長燒、燉、蒸，很少爆炒

其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠

徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等

臭鱖魚

TOP 6：浙菜

富有江南特色，歷史悠久，流長源遠(yuǎn)，是中國著名的地方菜種

其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，佳肴美味，古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”

浙江瀕臨東海，北部水道成網(wǎng)，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱

西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。

這些都為烹飪提供了足夠多的原材料

豐富的烹飪資源與卓越的烹飪技巧香結(jié)合，使得浙菜出類拔萃獨(dú)成體系

浙菜代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等

西湖醋魚

TOP 5：湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系

以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠

品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱

具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味，以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣

湘菜代表菜有：霸王別姬、洞庭野雞、東安子雞

東安子雞

TOP 4：淮揚(yáng)菜

發(fā)源于揚(yáng)州、淮安，原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料

其特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材制宜，制作精細(xì)，風(fēng)格雅麗

都說“揚(yáng)州三把刀”，第一把刀便是淮揚(yáng)菜的刀工

淮揚(yáng)菜素有“刀工精細(xì)，刀法巧妙”的美陳，足以可見淮揚(yáng)菜的精致

淮揚(yáng)菜代表菜：清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨等

清燉蟹粉獅子頭

TOP 3：粵菜

粵菜即廣東菜，粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜

（也稱客家菜） 三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐

齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主

粵菜可以說是我國飲食文化對(duì)外輸出的領(lǐng)軍菜系

粵菜代表菜：白切雞、清蒸石斑魚、紅燒乳鴿等

白切雞

TOP 2：川菜

川菜是中國特色傳統(tǒng)四大菜系之一，中華料理集大成者

川菜劃分為三派，以成都，樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜

自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜，瀘州菜和內(nèi)江菜

以重慶江湖菜，萬州大碗菜為代表的重慶菜

三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平

2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，眉山菜成為川菜的代表

近現(xiàn)代川菜興起于清代和民國兩個(gè)時(shí)間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展

川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮

其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味

川菜代表菜：宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片等

水煮肉片

TOP 1：魯菜

魯菜起源于山東，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）

中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最富、

難度最高、最見功力的菜系。

2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向

總結(jié)黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、

醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷

使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。

魯菜代表菜：糖醋里脊、油燜大蝦、香酥雞等

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)向東洞察
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