餐廳設(shè)備操作制度

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　　本資料是一份餐廳設(shè)備操作制度，請(qǐng)各位員工按照正確的方法對(duì)設(shè)備進(jìn)行使用和維護(hù)。

　　一．電器設(shè)備操作須知

　　（1）動(dòng)力配電箱、開關(guān)箱等各種電氣設(shè)備附近不準(zhǔn)堆放各種易燃易爆、潮濕和其他影響操作的物件。

　　（2）不得在電源開關(guān)、插座等處懸掛圍裙、工作服、手套等物件。

　�。�3）當(dāng)發(fā)生電氣齊備“自動(dòng)開關(guān)”跳閘時(shí)，應(yīng)查明原因或報(bào)維修部門檢修，不得強(qiáng)行合閘，以免擴(kuò)大故障，發(fā)生危險(xiǎn)。

　�。�4）使用電氣設(shè)備時(shí)，必須按操作順序操作，即：先合電源開關(guān)，后合設(shè)備開關(guān)（關(guān)機(jī)順序則相反），禁止在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)搞機(jī)械衛(wèi)生，以免發(fā)生事故。

　　（5）電器設(shè)備在停止使用進(jìn)，或下班前，應(yīng)即切斷該設(shè)備的總電源開關(guān)，以免發(fā)生誤動(dòng)作而危及人身安全。

　�。�6）操作電動(dòng)卷閘時(shí)，操作人員必須密切注意電動(dòng)卷閘在運(yùn)行中發(fā)生的現(xiàn)象，如有異常，應(yīng)立即切斷電源停止運(yùn)行，并報(bào)維修人員檢修。運(yùn)行中不得擅自離開，至運(yùn)行結(jié)束時(shí)方可。

　�。�7）對(duì)已安裝并投入使用的電氣系統(tǒng)線路、設(shè)備電源聯(lián)接線等，不得擅自亂拉、亂接、亂改。

　�。�8）進(jìn)入冰庫取食品時(shí)，應(yīng)盡量縮小時(shí)間，減少開門次數(shù)，以降低跑冷機(jī)會(huì)，提高保冷效果。

　　二．烘爐的使用和操作及注意事項(xiàng)

　�。�1）開機(jī)時(shí)必須按照先合電源開關(guān)，后合烘爐各層開關(guān)的次序操作（關(guān)機(jī)順序則相反）。

　�。�2）用遠(yuǎn)紅外線烘烤產(chǎn)品時(shí)，其熱力是由里及表，不同于一般烘爐對(duì)產(chǎn)品的加熱方式（由表至里，因而不能只憑借產(chǎn)品表面成色判斷熟與否，如花生烤至殼皮呈淺褐色時(shí)，花生可能已烤焦，對(duì)此類產(chǎn)品，要憑經(jīng)驗(yàn)掌握。

　　（3）產(chǎn)品出爐進(jìn)應(yīng)盡量縮短柜門打開時(shí)間，以減少烤箱熱量的流失，節(jié)約用電。

　�。�4）遠(yuǎn)紅外輻射管屬陶瓷性質(zhì)，不能承壓與撞擊，應(yīng)盡量避免烘烤物滴液污染而影響輻射效果；嚴(yán)禁用水擦洗輻射管。

　�。�5）每次出爐入爐時(shí)烘盤宜小心輕放，以免震壞接頭或碰破約緣瓷珠引起漏電。

　�。�6）烘爐使用一段時(shí)期后，由于爐體與導(dǎo)線的屢次發(fā)熱與冷卻，容易引起接頭處螺絲松動(dòng)而接觸不良，導(dǎo)致接頭發(fā)紅燒壞，在而在使用中要經(jīng)常注意各發(fā)熱架及烤箱后電源進(jìn)線處的接頭，如有發(fā)紅或跳火現(xiàn)象，應(yīng)立即停爐，斷電后把接頭處理好才能使用。

　�。�7）烘爐宜水平使用，避免震動(dòng)，放置在通風(fēng)干燥場(chǎng)所。

　　三．電熱烙餅機(jī)的使用和操作及注意事項(xiàng)

　　（1）開機(jī)時(shí)應(yīng)先合電源開關(guān)，然后通過溫度調(diào)控器設(shè)好需要的工作溫度值（可暫調(diào)在攝氏150度）。再合烙餅機(jī)開關(guān)。

　�。�2）停機(jī)時(shí)先關(guān)烙餅機(jī)，后關(guān)電源，則整機(jī)停止工作。在設(shè)備停止使用或下班前，操作人員必須把整機(jī)電源切斷，之后才能離開崗位，以策安全。

　　（3）開合上鍋或搬動(dòng)機(jī)器時(shí)，宜小心輕放，以免由于劇烈沖撞致使電器元件部件損壞。

　　（4）應(yīng)定期保養(yǎng)，保持電器線路接觸良好；做清潔工作時(shí)，箱體外表可用干濕布擦，不得用水沖洗，以免使絕緣性能下降進(jìn)而引起漏電觸電事故。

　　四．壓面機(jī)、和面機(jī)的使用和操作及注意事項(xiàng)

　�。�1）使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查機(jī)械各轉(zhuǎn)動(dòng)部件和壓輪是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，電源線是否絕緣良好等。

　�。�2）開機(jī)時(shí)先合電源開關(guān)，后合壓面機(jī)開關(guān)，（停機(jī)時(shí)順序則相反），以策安全。

　�。�3）在設(shè)備停止使用時(shí)或下班前操作人員必須把整機(jī)電源總開關(guān)切斷，之后才能離開崗位，以免發(fā)生誤動(dòng)作而危及人身安全。

　�。�4）壓面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)作中，操作人員要小心操作，注意安全，防止軋手事故的發(fā)生。

　�。�5）搞機(jī)械衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)停機(jī)并切斷設(shè)備的總電源，嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中搞衛(wèi)生，以免發(fā)生事故 。

　　（6）使用和面機(jī)時(shí)，不得在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中用手在“和面缸”內(nèi)取面粉；不能讓設(shè)備超負(fù)荷動(dòng)作。

　�。�7）和面機(jī)做清潔衛(wèi)生時(shí)箱體外表可用濕布擦，但不得用水沖洗；缸體內(nèi)不得長時(shí)間積水，如發(fā)現(xiàn)有積水應(yīng)即擦干，以免損壞設(shè)備影響使用。

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