黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
為了加強(qiáng)對吧臺的酒水管理，完善相關(guān)工作規(guī)范，特制定如下餐廳吧臺酒水管理制度。
1、對酒水本著“先進(jìn)先出”的原則，保證所有酒水不超保質(zhì)期限，距離保質(zhì)期1個月的酒水要提前申報給主管，否則由吧員本人承擔(dān)責(zé)任。
2、對大庫所訂購的酒水要進(jìn)行仔細(xì)檢查，做到快到保質(zhì)期的酒水不予收貨。
3、吧員要保持個人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要勤洗。
4、進(jìn)入吧臺必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺。
5、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不在吧臺做與工作無關(guān)的事情。
6、嚴(yán)格按照吧臺出品標(biāo)準(zhǔn)制作酒水，保證飲品口感標(biāo)準(zhǔn)一致。
7、正規(guī)操作吧臺內(nèi)設(shè)備，因個人原因致使設(shè)備損壞，責(zé)任由本人承擔(dān)。
8、每日對酒水庫進(jìn)行衛(wèi)生清理，酒水按類擺放。
9、吧臺酒水未經(jīng)許可，不許外借或挪用。
10、吧臺內(nèi)儲存的水果及鮮奶等易腐爛變質(zhì)的物料，應(yīng)根據(jù)物料保鮮期確定合理申購量。
11、吧員要做到“見票出酒水”，保證酒水的不丟失。
12、努力做好酒水成本的控制，做到按標(biāo)準(zhǔn)制作，杜絕浪費。
13、早晚班吧員15：00交接酒水，雙方在盤點表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的酒水丟失問題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查。
14、早晚班吧員15：00交接吧臺杯具及固定資產(chǎn)，雙方在盤點表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的資產(chǎn)丟失問題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查。
15、每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前將吧臺酒水按規(guī)定數(shù)量補(bǔ)齊，否則晚班吧員不予與早班吧員交接。
16、每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前按照吧臺衛(wèi)生清掃項目將吧臺衛(wèi)生清掃干凈并簽字確認(rèn)，否則晚班吧員不予與早班吧員交接，當(dāng)班主管每日檢查。
17、營業(yè)結(jié)束后，晚班吧員做好盤點工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺的安全隱患問題。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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