黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
本資料介紹了某餐廳單據(jù)管理辦法，大家可以借鑒一下別人的做法。
點菜單：第一聯(lián)給傳菜；第二聯(lián)給收銀；第三聯(lián)給廚房；第四聯(lián)給廚房；第五聯(lián)給當值服務(wù)員
酒水單：第一聯(lián)給吧臺；第二聯(lián)給收銀
加菜單：第一聯(lián)給傳菜；第二聯(lián)給收銀；第三聯(lián)給廚房；第四聯(lián)給廚房；第五聯(lián)給當值服務(wù)員
（備注：管理人員和點菜員在使用完點菜單和點菜夾以后應(yīng)交回給負責(zé)管理的服務(wù)員,點菜單；酒水單和加菜單必須落名）
單據(jù)的管理和發(fā)放
1、單據(jù)的庫存管理由庫管負責(zé)，同時庫管還負責(zé)單據(jù)的申請購制。申購審核必須由主管總經(jīng)理負責(zé)。
2、領(lǐng)取單據(jù)的人員必須是餐廳主管級（含主管）以上人員，向庫管領(lǐng)取單據(jù)時必須出示前廳經(jīng)理（或執(zhí)行總經(jīng)理）的書面意見。庫管必須登記單據(jù)號碼和領(lǐng)取人姓名。
3、出庫后的單據(jù)日常保管由服務(wù)員負責(zé)。單據(jù)發(fā)放時發(fā)放者必須登記單據(jù)號碼；被發(fā)放者必須簽字。
4、前廳各部門保管的單據(jù)都不得遺失。
單據(jù)的回收
1、每個工作日結(jié)束時傳菜部和收銀的單據(jù)上交財務(wù)。服務(wù)員的單據(jù)上交主管總經(jīng)理。
2、財務(wù)和主管總經(jīng)理負責(zé)每日統(tǒng)計和審核。
獎懲辦法
1、全月單據(jù)管理全優(yōu)的服務(wù)員獎勵百分之五的崗位工資
2、單據(jù)遺失第一次嚴重警告，第二次后每次罰崗位工資百分之一 其他補充條例請看《貴陽宥香居?xùn)|來涮餐廳財務(wù)管理制度》
單據(jù)流程：
領(lǐng)�。悍⻊�(wù)員申請→領(lǐng)導(dǎo)審批→主管領(lǐng)取→庫管審核登記→主管發(fā)放登記→服務(wù)員簽字
回收：服務(wù)員收集整理后→主管統(tǒng)計單據(jù)數(shù)量后→主管領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)計審核后→財務(wù)
劃單員收集整理后→主管統(tǒng)計單據(jù)數(shù)量后→財務(wù)
收銀員收集整理后→財務(wù)
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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