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酒店打折和退菜的管理規(guī)定

2019年11月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：因點菜人員或錄單員點錯菜、下錯單引起的退菜，由部門經(jīng)理級（含）以上簽字退菜，并拿出處理意見告知廚師長并由廚師長簽字認(rèn)可...
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　　本資料是一份酒店打折和退菜的管理規(guī)定，旨在規(guī)范酒店的打折和退菜工作，供參考。

　　1、依據(jù)《折扣折讓管理辦法》，各級管理人員在通知或給其客人買單時打折的，買完單后必須在結(jié)算單上簽字認(rèn)可。

　　2、收銀員在每日交賬前仔細(xì)檢查賬單，發(fā)現(xiàn)未簽字的及時通知相關(guān)人員補簽。財務(wù)夜審后，發(fā)現(xiàn)未簽字的可退回賬單發(fā)回部門。

　　3、收銀人員及收銀部長沒有任何折扣權(quán)限及抹零權(quán)限，如出現(xiàn)需要抹零情況，向樓層管理人員申請說明并有樓層管理人員簽字認(rèn)可。

　　4、包廂客人在點完菜后，沒有起菜，要對部分菜品進(jìn)行調(diào)整更換，除河海鮮外可以退菜，須由部長級別（含）以上人員簽字認(rèn)可。

　　5、因菜肴質(zhì)量引起的客訴退菜，經(jīng)廚師長確認(rèn)簽字后，由部門經(jīng)理級（含）以上簽字退菜。

　　6、因點菜人員或錄單員點錯菜、下錯單引起的退菜，由部門經(jīng)理級（含）以上簽字退菜，并拿出處理意見告知廚師長并由廚師長簽字認(rèn)可。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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