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食堂管理八項(xiàng)制度

2019年11月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：民主制度：生活管理領(lǐng)導(dǎo)小組要按月召開會(huì)議，審查公布伙食帳目，做到80%以上就餐人員滿意...

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　　為了規(guī)范食堂管理，食堂管理者必須制定一系列行之有效的管理制度。下面介紹了食堂管理八項(xiàng)制度，食堂管理者可以從這幾方面入手細(xì)化相關(guān)規(guī)定。

　　1、食譜制度：每周訂食譜、日食譜品種價(jià)格應(yīng)提前公布。

　　2、采購制度：嚴(yán)格遵守國家政策，執(zhí)行市場(chǎng)管理規(guī)定，不采購腐爛變質(zhì)的食物，采購手續(xù)齊全。

　　3、保管制度：入庫驗(yàn)收、出庫登記、帳物相符。

　　4、核算制度：認(rèn)真搞好成本核算，日盈虧不超過3%，月累計(jì)盈不超過2%。

　　5、衛(wèi)生制度：食堂要有衛(wèi)生許可證食品的采購、檢驗(yàn)制作，銷售要符合《食品衛(wèi)生法》，炊管人員上崗時(shí)必須穿戴工作衣帽且具有有效健康合格證。絕對(duì)禁止生食品與熟食品、原料與成品交叉混放，主副食品加工刀具要生熟分離，防止污染食物中毒。

　　6、機(jī)具管理制度：做到三定四會(huì){定位、定人、定職責(zé)；會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除一般故障}，安全使用，使其充分發(fā)揮作用。

　　7、特食制度：堅(jiān)持做病號(hào)飯、生日飯、親友飯、照顧少數(shù)民族和孕婦用餐。

　　8、民主制度：生活管理領(lǐng)導(dǎo)小組要按月召開會(huì)議，審查公布伙食帳目，做到80%以上就餐人員滿意。

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