食堂管理制度

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　　食堂管理是后勤管理的重點(diǎn)工作，下面是一份食堂管理制度，供參考。

　　第一章 總則

　　第一條  為了完善食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　第二條  本規(guī)定適用于食堂工作人員、在萬(wàn)億購(gòu)物廣場(chǎng)就餐的員工。

　　第三條  辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐員工的投訴。

　　第四條  用餐時(shí)間為：中餐12：00-13：30，晚餐17：30-19：00（可適當(dāng)調(diào)整）。

　　第二章 食堂工作管理

　　第五條   食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　第六條  食堂工作人員負(fù)責(zé)為萬(wàn)億全體員工提供一日兩餐（中餐、晚餐）。

　　第六條   食堂用膳一天兩餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

　　第七條   烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　第八條  廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

　　第九條  餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。

　　第十條  桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面隨時(shí)清掃，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

　　第十一條  餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

　　第十二條  食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

　　第十三條  食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　第三章   報(bào)餐

　　1、周一到周五行政人事部依出勤人數(shù)報(bào)餐，如因公出差或其他原因不能就餐者，請(qǐng)及時(shí)于規(guī)定時(shí)限內(nèi)(上午：10：30前，下午：15：30前)報(bào)備至行政人事部，以免造成浪費(fèi)，如未報(bào)備，則不得再申報(bào)誤餐費(fèi)。

　　2、行政人事部于每月底發(fā)放下個(gè)月整月飯卡，并每月2號(hào)收回上月飯卡。

　　3、周六與周日用餐，由各部門報(bào)餐負(fù)責(zé)人于周五下午16：00之前將用餐人數(shù)提報(bào)至行政人事部。

　　4、各部門因當(dāng)天工作之需要變動(dòng)餐數(shù)，須于當(dāng)餐提前一個(gè)小時(shí)報(bào)備至行政人事部，違者給予報(bào)餐負(fù)責(zé)人記警告一次。

　　第四章   就餐管理

　　第十四條  在員工食堂搭伙的所有員工要繳納搭伙費(fèi)及健康證，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由餐廳負(fù)責(zé)人與萬(wàn)億辦公室協(xié)商決定。

　　第十五條  菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為2葷1素1湯。員工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

　　第十六條   食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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