廚房規(guī)章制度

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　無規(guī)矩不成方圓，要完善廚房各方面的管理，必須借助行之有效的管理制度。下面是某酒店的廚房規(guī)章制度，供參考。

　　一、紀律：

　　1．員工在公司規(guī)定的上下班時間按規(guī)矩進行點名或打卡，過時按遲到處理，提前按早退處理，遲到提前十分鐘處罰五元。超過十分以后扣罰貳拾元。

　　2．休假聽從上級的安排．不聽者按礦工處理，霸王假嚴格處理。

　　3．工作時杜絕發(fā)生斗歐吵嘴，發(fā)現(xiàn)嚴格處理。

　　4．偷盜行為者將雙倍賠償并開除公司。

　　二、衛(wèi)生：

　　1．國家規(guī)定的衛(wèi)生指標員工應盡力去做，衛(wèi)生是餐廳形象。

　　2．個人衛(wèi)生，衣著整潔、不留長甲長發(fā)、勤洗澡。

　　3．環(huán)境衛(wèi)生，工作臺、設備、墻面、地面、垃圾桶保持清潔。

　　4．進購回來的原材料認真洗撿，仔細處理。

　　5．廚房衛(wèi)生定期大掃除，一星期大掃一次。

　　6．冰箱要保持清潔，生熟分開，一天一次檢查，三天一次清掃。

　　三、安全：

　　1．食品安全，腐敗變質，農(nóng)藥殘留，有毒有害的原材料，謹慎處理或報損。

　　2．個人安全，廚房里的油電.水火.煤氣.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外傷害，工作時盡量避免事故發(fā)生。

　　3．工做時禁止穿拖鞋，嚴禁那刀和利器打鬧。

　　四、出品質量：

　　1．品質都掌握在每一個員工手里，我們沒有不行的技術，只有不集中的思想。

　　2．我們所做的都是商品，甚至是藝術品只要做好每一道細節(jié)，品質自然會出來。

　　3．廚房工做人員，個自的崗位個人把好品質關，出現(xiàn)問題追究個人責任。

　　五、節(jié)約：

　　1．所有原材料節(jié)約處理，不可浪費。

　　2．所有資源節(jié)約使用，最后的都是利潤。

　　3．所有設備注意使用，每一樣都是用經(jīng)濟去購買的。

　　六、獎懲：

　　1．員工在工作中做好每一件事情的月底獎勵十五分。

　　2．開拓創(chuàng)新者得到認可后獎勵十分。

　　3．偷吃抓者發(fā)現(xiàn)扣罰十五分。

　　4．違反公司規(guī)定者扣罰二十分。

　　5．礦工一天按三天罰扣，遲到一次扣十分，請假須有假條，辭職提前十五天。

　　6．如菜品質量出現(xiàn)問題扣罰當事人成本價。

　　7．損壞設備者按設備折舊賠償。

　　8．無理頂撞上司者扣罰二十分。

　　9．打架斗毆按事情的輕重處罰。

　　七、團結：

　　1．雖然分工，但需要合作。

　　2．團結所有力量，突破萬重關。

　　3．前廳后廚協(xié)調好工作關系。

　　八、創(chuàng)新：

　　1．廚師每月需推出六道新菜，給食客一種新奇的驚喜。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多