當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐飲部布草管理規(guī)定

2019年11月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：破損的布草，洗滌后由洗衣房及時修補(bǔ)。對于破損嚴(yán)重不宜再使用的布草，由經(jīng)理和領(lǐng)班匯總同洗衣房核定后，予以報(bào)損...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　針對目前餐廳使用的布草管理混亂，存在丟失、浪費(fèi)的現(xiàn)象，為規(guī)范和加強(qiáng)本班組的布草管理，確保布草的合理使用，進(jìn)而向客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制定本餐飲部布草管理規(guī)定。具體內(nèi)容如下：

　　一、布草的分類與配置

　　1、餐飲部餐廳管理的布草分臺布、口布和香巾三大類。

　　2、布草管理實(shí)行責(zé)任制。設(shè)一名布草員，為本餐廳布草管理的責(zé)任人，餐廳的領(lǐng)班和經(jīng)理為負(fù)責(zé)人。

　　3、餐廳所使用的布草根據(jù)餐桌和餐位數(shù)，一般按照1：3的比例進(jìn)行配置。更換布草時，堅(jiān)持以舊換新，以一兌一。

　　二、布草的交接、送取

　　1、布草員與服務(wù)員要點(diǎn)清交接的布草，實(shí)行同類布草“以臟換凈”。若因服務(wù)員失職丟失了布草，經(jīng)領(lǐng)班和經(jīng)理同意，按進(jìn)價賠償。因特殊原因，由領(lǐng)班到布草房借用，但必須健全手續(xù)。

　　2、布草員每天各兩次到洗衣房送取布草，即上午9：00－10：30和下午15：00－16：00送取，送取布草時，布草員要與洗衣房有關(guān)人員當(dāng)面認(rèn)真清點(diǎn)，并簽字認(rèn)可。若發(fā)現(xiàn)短少，要分清責(zé)任，由相關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)賠償。

　　三、布草的更換與存放

　　1、服務(wù)員不得用口布、臺布擦拭桌椅，撤下的臺布要抖去煙蒂、牙簽餐巾紙和食物殘?jiān)�，再放入布草車，不得放于地上，以免造成二次污染�?

　　2、服務(wù)員在為客人結(jié)帳時，要點(diǎn)清口布數(shù)量。如客人欲帶走，要及時向客人說明口布非一次性用品，應(yīng)婉言追問：如客人帶走了口布，要報(bào)告領(lǐng)班，一般按進(jìn)價賠償，吧臺開具收費(fèi)單據(jù)。

　　3、各餐廳的布草應(yīng)按質(zhì)地、顏色及規(guī)格的不同，分類進(jìn)行標(biāo)識和存放，存放布草的房間要通風(fēng)，并做到干凈整潔。

　　四、布草的盤點(diǎn)

　　布草員每周日對所管的布草進(jìn)行盤點(diǎn)，填寫《布草盤點(diǎn)表》，由領(lǐng)班和經(jīng)理審核。

　　五、布草的報(bào)廢與申購

　　1、破損的布草，洗滌后由洗衣房及時修補(bǔ)。對于破損嚴(yán)重不宜再使用的布草，由經(jīng)理和領(lǐng)班匯總同洗衣房核定后，予以報(bào)損。

　　2、每月根據(jù)吧臺開具的布草賠償單據(jù)及報(bào)損證明，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一進(jìn)行新布草的申購。

　　六、布草管理的獎懲

　　1、由于使用方法不當(dāng)造成布草損壞的，責(zé)任人按進(jìn)價賠償。

　　2、工作粗心造成布草丟失的，責(zé)任人按進(jìn)價賠償。