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餐具炊具清洗消毒保潔制度

2019年10月31日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:經消毒的餐具炊具應及時放入餐具炊具保潔柜,存放整齊,關嚴柜門,避免蚊蠅進入,不得與其它雜物混放,防止食品重復污染,并對存放柜定期進行消毒清洗...
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  餐具炊具食用前須洗凈、消毒,并符合國家有關衛(wèi)生標準,未經消毒的餐具炊具不得使用。

  一、餐具炊具的清洗

  1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。

  2、洗刷餐具炊具時必須在專用水池中進行操作,且分池清洗,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。

  二、餐具炊具的消毒

  熱力消毒(程序:除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒)。

  1、蒸汽消毒:將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內,溫度保持1000C,消毒時間不得少于20分鐘。

  2、藥物消毒:(程序::除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→浸泡消毒)。

  (1)消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的,并符合國家衛(wèi)生標準的產品。

 。2)消毒濃度、消毒時間必須按照要求進行操作。

  3、消毒設施要充足,餐具炊具做到每餐一消毒。

  三、餐具炊具的保潔

  經消毒的餐具炊具應及時放入餐具炊具保潔柜,存放整齊,關嚴柜門,避免蚊蠅進入,不得與其它雜物混放,防止食品重復污染,并對存放柜定期進行消毒清洗,并有專人負責清點管理。

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