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餐具炊具清洗消毒保潔制度

2019年10月31日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：經(jīng)消毒的餐具炊具應(yīng)及時放入餐具炊具保潔柜，存放整齊，關(guān)嚴(yán)柜門，避免蚊蠅進(jìn)入，不得與其它雜物混放，防止食品重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行消毒清洗...
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　　餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具炊具不得使用。

　　一、餐具炊具的清洗

　　1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。

　　2、洗刷餐具炊具時必須在專用水池中進(jìn)行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。

　　二、餐具炊具的消毒

　　熱力消毒（程序：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

　　1、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持1000C，消毒時間不得少于20分鐘。

　　2、藥物消毒：（程序：：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→浸泡消毒）。

　�。�1）消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的，并符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

　�。�2）消毒濃度、消毒時間必須按照要求進(jìn)行操作。

　　3、消毒設(shè)施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

　　三、餐具炊具的保潔

　　經(jīng)消毒的餐具炊具應(yīng)及時放入餐具炊具保潔柜，存放整齊，關(guān)嚴(yán)柜門，避免蚊蠅進(jìn)入，不得與其它雜物混放，防止食品重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行消毒清洗，并有專人負(fù)責(zé)清點(diǎn)管理。

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