《中國餐飲報告2019》天津解讀會：美團“捧哏”天津衛(wèi) 大數(shù)據(jù)解讀變身科技“貫口”

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　　在人們眼中，天津似乎與相聲同生共長。在“吃貨”眼中，美食和美團則是最佳CP，找美食就要上美團。10月17日，美團點評《中國餐飲報告2019》（以下簡稱《報告》）天津解讀會召開，美團點評餐飲學院院長白秀峰用大數(shù)據(jù)拆解新餐飲時代的全新特點，梳理天津餐飲發(fā)展脈絡(luò)。

　　“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝……”相聲貫口《報菜名》曾是許多天津地區(qū)人民對美食最直接的記憶。而今天，天津的餐飲業(yè)又發(fā)生了哪些變化呢？美團大數(shù)據(jù)顯示，天津市住宿和餐飲業(yè)營業(yè)額增長10.8%，保持高速增長態(tài)勢；從餐飲消費者結(jié)構(gòu)上看，女性占比57.3%，成為主導，80年代以后的消費者占比超過90%，年輕化趨勢顯著；小吃快餐門發(fā)展企穩(wěn)，仍是餐飲業(yè)的最大賽道；火鍋憑借19.87%的消費金額占比成為最“吸金”的餐飲品類，天津菜則位居第五；在品牌服務(wù)力方面，天津本土品牌表現(xiàn)不俗，山上下居酒屋、三個漁夫蒸汽海鮮、這些年羊腿湯深夜食堂、北李媽媽菜等品牌進入口味、環(huán)境、服務(wù)三大榜單Top10。

　　曾經(jīng)海鮮當?shù)溃�現(xiàn)在火鍋為王

　　“借錢吃海貨不算不會過”，這句天津地區(qū)的老話，今天看起來已經(jīng)有些式微。國民美食火鍋已經(jīng)開始在天津展現(xiàn)出自己的魅力，成為最撩人的餐飲品類�！秷蟾妗凤@示，天津火鍋品類線上消費訂單量增長明顯，占比高達17.03%，同比增長2.2個百分點，增速第一。越來越“懶”的吃貨們以其巨大的能量，讓“火鍋上門”成為一種流行的消費方式。

　　從消費訂單量來看，火鍋、燒烤、川菜位列前5名，其中火鍋成為最大贏家。沒有火鍋的聚會是沒有靈魂的自嗨，時尚的天津人漸漸開始成為火鍋的忠實擁躉。事實上，海底撈這一代表性火鍋品牌已然成為天津最受好評的餐飲品牌，橫掃口味、環(huán)境、服務(wù)三大榜單，吸引力MAX。

　　火鍋的走俏原因之一是消費群體的深刻變化。《報告》顯示，天津線上消費群體中80年代以后消費者占比超過90%，90、95、00后占則高達60.5%。從全國數(shù)據(jù)看，年輕群體對于“辣”的偏愛也過于徹底，遠勝其他口味。

　　煎餅馃子：定一個小目標，先賣它5個億！

　　相較于火鍋的迅速躥紅，小吃快餐在天津的表現(xiàn)穩(wěn)定，仍是餐飲業(yè)最大賽道。2018年，天津餐飲協(xié)會還對地方名小吃——楊村糕干、煎餅馃子發(fā)布了制作工藝、加工過程等團體標準，讓這些烙印在天津人基因中的傳統(tǒng)小吃走上了規(guī)范化經(jīng)營的道路。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，經(jīng)過初步統(tǒng)計，天津煎餅馃子攤已經(jīng)超過2000家，按照平均賣出150套計算，一年的總產(chǎn)值可達5個億。面對這個分分鐘過億的大生意，你會不會“煎餅馃子來一套”呢？

　　外有新品美食沖擊，內(nèi)有年輕化消費者多元愛好，天津本土品牌如何保持優(yōu)勢成為每一個“天津戶口”餐飲商戶需要考慮的問題。這一方面，已經(jīng)有本土品牌走在了前列�！秷蟾妗凤@示，山上下居酒屋、三個漁夫蒸汽海鮮、這些年羊腿湯深夜食堂、北李媽媽菜等品牌進入口味、環(huán)境、服務(wù)三大榜單Top10，集中反映了優(yōu)秀的天津本土品牌在消費者群體中取得的廣泛認可�；顒蝇F(xiàn)場，美團還為進入天津地區(qū)“必吃榜”的優(yōu)秀餐飲品牌頒發(fā)了獲獎證書。

　　在天津的餐飲消費“嫉妒鏈”中，和平路、大悅城、濱江道三大熱門商圈穩(wěn)坐Top3，吸引著廣大“吃貨”紛紛打卡。從三大商圈營業(yè)門店品類可以看出一個有趣的現(xiàn)場——飲品店、面包甜點類門店數(shù)量占比均遠高于它們在天津市整體餐飲市場門店的占比，這與女性主導的消費者結(jié)構(gòu)特征不謀而合。女性群體的崛起，讓“她”經(jīng)濟成為餐飲界聚焦的重點。水果、飲品、面包甜點等餐飲品類也隨之得到更好的發(fā)展。

　　在新餐飲時代，一定會誕生新的餐飲生態(tài)。天津烹飪協(xié)會秘書長孔令濤對美團在建設(shè)數(shù)字化餐飲生態(tài)方面所做的努力表達了認可，“互聯(lián)網(wǎng)對各個行業(yè)（包括餐飲）的滲透率不斷提升，隨之而來的是主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平臺等新型業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)商不斷涌現(xiàn)。美團作為新餐飲時代的杰出代表，從營銷、IT、經(jīng)營、金融、供應(yīng)鏈、物流等六大維度，全面服務(wù)餐飲商家�！�

　　美團之于餐飲業(yè)，既是旁觀者，也是局內(nèi)“人”。正是因為這一特殊視角，美團大數(shù)據(jù)才能夠在科學把握餐飲業(yè)發(fā)展脈絡(luò)的同時，對餐飲商戶的實際痛點感同身受。在“吃飯”這件事情上，美團比很多人想象中的更專業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：消費日報網(wǎng)
http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20191018/t20191018_524821484.shtml

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