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廚房原料加工五常管理制度

2019年10月26日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:每周對工作場所進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落,地面保持干燥、干凈整潔...
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  食品粗加工五常制度

  責任部門:粗加工組

  1、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。

  2、粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查,過期、變質、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

  3、清洗池按水產類、肉類、蔬菜類標識分池清洗,保證水池上下水道通暢,粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。

  4、原料清洗后按容器類別存放、瀝水,定置擺放整齊。

  5、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  6、責任人員確保衛(wèi)生設施正常運轉,室內無蟲害。

  7、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放,標識清楚。

  8、每天下班前5分鐘五常檢查,工用具歸位,設施完好,衛(wèi)生整潔。

  9、每周對工作場所進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

  切配菜五常制度

  責任部門:粗加工組

  1、切配人員須對預切配原料進行質量檢查,過期、變質、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

  2、工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面、抹布干凈,按標識功能使用,并存放于標識位置。

  3、切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能盛放,擺放整齊。

  4、冰箱由專人管理,定期化霜一次,按冰箱責任卡標示的位置存放。

  5、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗,如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的立即離崗。

  6、切配操作產生的廢棄物須及時清理,存放于帶蓋密閉垃圾桶。

  7、每天下班前5分鐘進行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

  8、每周對工作場所進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

  烹飪五常制度

  責任部門:爐灶或烹飪組

  1、廚師須對預加工材料進行質量檢查,過期、變質、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

  2、食品確保燒熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在經過消毒的清潔容器內,容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標識。

  3、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

  4、烹飪間內抹布須專用并保持清潔。

  5、工作結束后調料加蓋,調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈,并將各類物品按標識位置存放。

  6、烹飪產生的廢棄物及時清理,存放于密閉垃圾桶內。

  7、每天下班前5分鐘進行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

  8、每周對工作場所進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落,地面保持干燥、干凈整潔。

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