黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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食品粗加工五常制度
責(zé)任部門(mén):粗加工組
1、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。
2、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
3、清洗池按水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)標(biāo)識(shí)分池清洗,保證水池上下水道通暢,粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
4、原料清洗后按容器類(lèi)別存放、瀝水,定置擺放整齊。
5、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
6、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),室內(nèi)無(wú)蟲(chóng)害。
7、各類(lèi)粗加工工用具按規(guī)定位置存放,標(biāo)識(shí)清楚。
8、每天下班前5分鐘五常檢查,工用具歸位,設(shè)施完好,衛(wèi)生整潔。
9、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
切配菜五常制度
責(zé)任部門(mén):粗加工組
1、切配人員須對(duì)預(yù)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
2、工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺(tái)面、抹布干凈,按標(biāo)識(shí)功能使用,并存放于標(biāo)識(shí)位置。
3、切配好原料按水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)容器功能盛放,擺放整齊。
4、冰箱由專人管理,定期化霜一次,按冰箱責(zé)任卡標(biāo)示的位置存放。
5、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗,如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的立即離崗。
6、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理,存放于帶蓋密閉垃圾桶。
7、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類(lèi),衛(wèi)生整潔。
8、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
烹飪五常制度
責(zé)任部門(mén):爐灶或烹飪組
1、廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
2、食品確保燒熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器內(nèi),容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
3、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
4、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。
5、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈,并將各類(lèi)物品按標(biāo)識(shí)位置存放。
6、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理,存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
7、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類(lèi),衛(wèi)生整潔。
8、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落,地面保持干燥、干凈整潔。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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