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餐廳服務(wù)制度

2019年10月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不得與客人爭吵，不得批評客人或強迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請他的父母加以勸導...

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　　1、在餐廳中不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。

　　2、在服務(wù)中不準背對客人，不準斜觸靠用或服務(wù)臺，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉(zhuǎn)身或停頓。

　　3、要預先了解客人的需要，逐免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。

　　4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桑布上，以避免造成污損，注潑出來的食物、飲料應(yīng)馬L清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝一走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

　　5、不準堆積過多的盤團在服務(wù)臺上，不準空手離開餐廳到廚房，不準拿超負荷的餐具。

　　6、客人進人餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時避免靠在客人身上。

　　7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

　　8、在最后一位客人用完好之后，不要馬一k清理杯盤，除非是客人要求才進行處理。

　　9、所有掉在地L的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

　　10、一般除了面包、奶油、沙拉著和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上；切忌將及子又在肉類上。

　　11、客人入座時，主動上前協(xié)助拉開椅子；用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

　　12、在上菜服務(wù)時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味均及佐料；需要用手拿食物時，洗手碗必須馬上送上。

　　13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。

　　14、熟悉菜單井仔細研究；口袋中隨時攜帶開街器、打火機及筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

　　15、將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒 3／4滿）；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問客人是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。

　　16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。