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餐廳服務(wù)制度

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:不得與客人爭(zhēng)吵,不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫推銷;對(duì)待小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬;如果小孩影響到別桌的客人,應(yīng)請(qǐng)他的父母加以勸導(dǎo)...
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  1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話,不準(zhǔn)有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。

  2、 在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人,不準(zhǔn)斜觸靠用或服務(wù)臺(tái),不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩,不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

  3、要預(yù)先了解客人的需要,逐免聆聽客人的閑聊,在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。

  4、搞好工作場(chǎng)所的清潔,避免在客人面前做清潔工作;勿將制服當(dāng)抹布,保持制服的整潔;勿置任何東西在干凈的桑布上,以避免造成污損,注潑出來的食物、飲料應(yīng)馬L清理;上冷餐用冷盤,上熱餐用熱盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中所有餐具,需要用盤子盛裝一走,盤上需加餐巾;避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

  5、不準(zhǔn)堆積過多的盤團(tuán)在服務(wù)臺(tái)上,不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房,不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。

  6、客人進(jìn)人餐廳就餐時(shí),以微笑迎接客人,根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士,但主人或女主人留在最后才服務(wù);在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

  7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話,如果不得不談話,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對(duì)食物;除非是不可避免,否則不可碰觸客人。

  8、在最后一位客人用完好之后,不要馬一k清理杯盤,除非是客人要求才進(jìn)行處理。

  9、所有掉在地L的餐具均需更換,但需先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的刀叉。

  10、一般除了面包、奶油、沙拉著和一些特殊的菜式,所有的食物、飲料均需由右邊上;切忌將及子又在肉類上。

  11、客人入座時(shí),主動(dòng)上前協(xié)助拉開椅子;用過的煙灰缸一定要換掉;在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

  12、在上菜服務(wù)時(shí),先將菜式呈給客人過目,然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味均及佐料;需要用手拿食物時(shí),洗手碗必須馬上送上。

  13、保持良好儀容儀表,有禮貌地接待客人,盡量記住?偷牧(xí)慣與喜好的菜式。

  14、熟悉菜單井仔細(xì)研究;口袋中隨時(shí)攜帶開街器、打火機(jī)及筆; 清除所有不必要的餐皿,但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊;確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

  15、將配菜的調(diào)味料備妥;倒?jié)M酒杯(紅酒半滿,白酒 3/4滿);面包與奶油的供應(yīng)充分;詢問客人是否滿意;在沒經(jīng)客人同意之前,不可送上賬單。

  16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙;不得嚼口香糖、檳榔等;不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。

  17、工作時(shí).不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙,并事后馬上洗手;不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。

  18、不得與客人爭(zhēng)吵,不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫推銷;對(duì)待小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬;如果小孩影響到別桌的客人,應(yīng)請(qǐng)他的父母加以勸導(dǎo)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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