酒店點(diǎn)心部熟籠崗位職責(zé)
2019年10月26日 轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:●負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類、糕品及各種半制成品,能夠制作各種時(shí)果、花餅及薄餅。●早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制,按要求、比例配制食品,控制食品成本!窦皶r(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量,協(xié)助...
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九園包子誕生于1937年重慶的較場(chǎng)口。因含香茴甜、醬香濃郁的包子餡和略帶回甜的包子皮很快獲得了食客們的首肯,從而聞名全國,九園包子也自然而然的成了一道有名的川式點(diǎn)心。在主城區(qū)消失十多年后,2011...
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叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。做法是以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味作為餡料,再以面粉包裹制成包子,上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四...
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南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn),原名南翔大肉饅頭。由日華軒點(diǎn)心店主黃明賢創(chuàng)始于清代同治年間,至今已有100多年歷史。后來旅滬的南翔人邀請(qǐng)黃明賢到上海城隍廟開設(shè)南翔饅頭店和西藏路上開設(shè)古猗園饅頭店,掛...
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風(fēng)味獨(dú)特的灌湯包子已有百年歷史,是開封著名食品之一。據(jù)說最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。從那之后,灌湯包子便在開封流傳下來。后來,名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館”,主營灌湯包子。他將灌湯包子的制作...
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制作:魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點(diǎn)心,它以蓮藕與面粉制成面團(tuán),包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成,是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”,但它借鑒了藕盒的制作方法,在夾刀片內(nèi)...
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冰花梅辣醬分享:邵進(jìn)良口味:酸甜微辣特點(diǎn):我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,這款醬汁酸甜微辣,可以隨意搭配熱菜、涼菜、點(diǎn)心,是一款百搭醬汁。用料:冰花梅醬230克,檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
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這道點(diǎn)心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個(gè)繼承,外形薄如蟬翼,炸制后顏色金黃,并附著綠色的蔥花,蔥香味濃,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。用料:五得利面粉500...
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蘿卜酥大家近年吃得多,殊不知最先發(fā)明這個(gè)點(diǎn)心的正是黃氏兄弟(黃金倫和其弟弟黃金線),1995年在利苑首創(chuàng),一圈圈的好看又好賣,客人喜歡,打包的也多。蘿卜酥制作起來十分講究,皮要開得薄,又要卷圈又要...
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玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點(diǎn)心,口味具有玫瑰香味,口感酥松,綿軟不沾牙,酥皮層次均勻,皮餡均勻,不含雜質(zhì)。目前,北京市場(chǎng)上每到春季,桂香村、稻香村等各家糕點(diǎn)鋪,都供應(yīng)鮮花玫瑰餅,鮮花期過后,也能買到...
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主料:活大閘蟹1只(約150克)。輔料:雞蛋半個(gè),牛奶10克,澄面40克,生粉20克,太油5克,檸檬1片。調(diào)料:生粉5克,鹽1克,胡椒粉0.5克,白蘭地2克。制作方法:1.將大閘蟹捆好蒸熟,取蟹肉...
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原料:慕斯粉50克、芒果汁40克、奶油100克、黑巧克力200克、芒果粒120克、草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量制法:1、把黑巧克力溶化后,做成若干小碗狀的盛器。2、取慕斯粉、芒果汁、奶油和...
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材料:面粉、牛奶、白糖、紅棗泥、紅色果醬做法:取面粉、牛奶、白糖和紅棗泥,放一起揉勻后,做成磚的形狀,放蒸柜里蒸熟后,取出來切成麻將塊,逐塊擠上紅色果醬即可。特色:這道點(diǎn)心,是源于麻將文化,人們?cè)诖蚵?..
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原料:榴蓮果肉300克、低筋面粉250克、高筋面粉50克、冷水150ml、黃油20克、麥淇淋200克、糯米粉50克。制作:制作榴蓮酥的外皮:1、取20g黃油用保鮮膜包好,放在室溫下自然冷卻。2、稱出250g低筋面粉和50g高筋面粉,...
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廣式點(diǎn)心中的蝦餃可謂精品,飽滿的蝦肉、晶瑩的外皮使其大受歡迎。如今素食流行,作者將蝦餃餡換成了炒香的菌絲,外面包裹上蝦餃皮,制成的上素果呈半透明球狀,里面的五彩餡料若隱若現(xiàn),賣相和口味俱佳。作者:李志...
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點(diǎn)心設(shè)計(jì):劉巖取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少許鹽,放案板上拌勻后(見圖1),再分次加入清水和成面團(tuán)。餳30分鐘后,再像做拉面那樣反復(fù)溜條至面團(tuán)有筋性(見圖2),最后拉成“細(xì)絲”。接著,把拉好的細(xì)絲面放...
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點(diǎn)心設(shè)計(jì):劉巖取中筋面粉300克置面板上,加入化豬油再和成油酥面團(tuán)(見圖1)。把水油酥面團(tuán)搟成厚片,放上餳好的油酥面團(tuán)再包起來(見圖2,3),然后按照疊酥的方式開酥,最后下劑子并搟成薄片,待包入甜味餡料逐一做...
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點(diǎn)心設(shè)計(jì):劉巖把老南瓜凈肉蒸熟后壓成泥,按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料,這里面還要加入適量白糖,然后摻入清水揉勻南瓜面團(tuán)等到把面團(tuán)餳透后,揪成劑子搟成皮并包入甜餡料(見圖),再搟成餅并逐個(gè)裹勻葵花...
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原料:精制面粉250克,蔥花400克,精豬肉丁500克,雞蛋10個(gè)。調(diào)料:鹽15克,麻辣鮮20克,味精10克,雞精10克,醬油30克,料酒50克,蔬菜油400克(約耗15克)。制作:1、面粉加冷水(冬天用溫水)揉成面坯。2、豬肉丁...
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原料:糯米粉200克,西瓜150克,芝麻糖100克。調(diào)料:色拉油200克,朱古力針10克。制作:1、西瓜片長10厘米、厚0.8厘米、寬10厘米的大片。2、糯米粉加冷水100克調(diào)勻成面團(tuán),略微餳放備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成...
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材料:(6人份)主料:煮熟甜菜根3個(gè)、中筋面粉150克、發(fā)酵粉2克、小蘇打1克輔料:室溫的雞蛋3個(gè)、檸檬1個(gè)調(diào)料:鹽1克、糖100克、植物油120毫升做法:1、檸檬取皮,刨碎待用;2、制作蛋糕:(1)把兩個(gè)甜菜削皮切塊,...
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