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酒樓廚房安全管理制度

2019年10月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：上條款適用于酒樓廚房所有員工，請(qǐng)你務(wù)必了解并切實(shí)遵守。如有違反上訴規(guī)定的將根據(jù)情節(jié)輕重從嚴(yán)處罰，情節(jié)特別嚴(yán)重移交公安機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任，并處罰金開除出店...

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　　為了廚房的操作安全、食品安全、人身安全，保證酒樓的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高工作效率，防患于未然，給大家創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，進(jìn)一步加強(qiáng)廚房規(guī)范管理，特制定本制度。

　　1、收貨人員嚴(yán)禁收腐爛、變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品入庫；

　　2、廚房操作人員嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、腐爛、假冒偽劣食品制作菜品；

　　3、廚房操作人員必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定及廚房管理人員的相關(guān)要求進(jìn)行規(guī)范化操作；

　　4、廚房工作人員嚴(yán)禁攜帶私人物品、違禁物品、與工作無關(guān)的物品進(jìn)入操作間及廚房；

　　5、禁止非酒樓工作人員進(jìn)入操作間參觀、會(huì)客等情況（供貨商除外）；

　　6、廚房工作人員嚴(yán)禁吸煙、酗酒、打架斗毆、嬉戲打鬧，不得參與和工作無關(guān)的事情；

　　7、各崗位人員應(yīng)正確使用各自廚具、設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作；

　　8、廚房員工在加工食品時(shí)（如熟油、煉油、高溫烹制食品、用高壓鍋烹制等事項(xiàng)）嚴(yán)禁離開工作崗位辦其他事情；

　　9、廚房衛(wèi)生須隨時(shí)清理，每天餐后及時(shí)清理，每周一次大清理，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生良好；

　　10、冰箱、冰柜、清理維護(hù)，食品存放、檢查須由專人專管；

　　11、嚴(yán)禁廚房工作人員私自亂吃、亂拿、亂用酒樓物品；

　　12、廚房值班人員須做好交接班工作，下班前檢查好水、電、氣是否按規(guī)定關(guān)閉；

　　13、上條款適用于酒樓廚房所有員工，請(qǐng)你務(wù)必了解并切實(shí)遵守。如有違反上訴規(guī)定的將根據(jù)情節(jié)輕重從嚴(yán)處罰，情節(jié)特別嚴(yán)重移交公安機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任，并處罰金開除出店；

　　14、本制度由酒樓辦公室制定并頒發(fā)，酒樓保留修改、解釋本制度的權(quán)利。

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