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酒樓廚房安全管理制度

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:上條款適用于酒樓廚房所有員工,請(qǐng)你務(wù)必了解并切實(shí)遵守。如有違反上訴規(guī)定的將根據(jù)情節(jié)輕重從嚴(yán)處罰,情節(jié)特別嚴(yán)重移交公安機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任,并處罰金開(kāi)除出店...
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  為了廚房的操作安全、食品安全、人身安全,保證酒樓的正常運(yùn)轉(zhuǎn),提高工作效率,防患于未然,給大家創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境,進(jìn)一步加強(qiáng)廚房規(guī)范管理,特制定本制度。

  1、收貨人員嚴(yán)禁收腐爛、變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品入庫(kù);

  2、廚房操作人員嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、腐爛、假冒偽劣食品制作菜品;

  3、廚房操作人員必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定及廚房管理人員的相關(guān)要求進(jìn)行規(guī)范化操作;

  4、廚房工作人員嚴(yán)禁攜帶私人物品、違禁物品、與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入操作間及廚房;

  5、禁止非酒樓工作人員進(jìn)入操作間參觀、會(huì)客等情況(供貨商除外);

  6、廚房工作人員嚴(yán)禁吸煙、酗酒、打架斗毆、嬉戲打鬧,不得參與和工作無(wú)關(guān)的事情;

  7、各崗位人員應(yīng)正確使用各自廚具、設(shè)施、設(shè)備,嚴(yán)禁違規(guī)操作;

  8、廚房員工在加工食品時(shí)(如熟油、煉油、高溫烹制食品、用高壓鍋烹制等事項(xiàng))嚴(yán)禁離開(kāi)工作崗位辦其他事情;

  9、廚房衛(wèi)生須隨時(shí)清理,每天餐后及時(shí)清理,每周一次大清理,保持廚房環(huán)境衛(wèi)生良好;

  10、冰箱、冰柜、清理維護(hù),食品存放、檢查須由專(zhuān)人專(zhuān)管;

  11、嚴(yán)禁廚房工作人員私自亂吃、亂拿、亂用酒樓物品;

  12、廚房值班人員須做好交接班工作,下班前檢查好水、電、氣是否按規(guī)定關(guān)閉;

  13、上條款適用于酒樓廚房所有員工,請(qǐng)你務(wù)必了解并切實(shí)遵守。如有違反上訴規(guī)定的將根據(jù)情節(jié)輕重從嚴(yán)處罰,情節(jié)特別嚴(yán)重移交公安機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任,并處罰金開(kāi)除出店;

  14、本制度由酒樓辦公室制定并頒發(fā),酒樓保留修改、解釋本制度的權(quán)利。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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