呷哺呷哺管理制度

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　　一、服務(wù)宗旨

　　1、以人為本：視客人為上帝、為親人、急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務(wù)。

　　2、全面，全員， 全程服務(wù)；盡可能滿(mǎn)足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說(shuō)明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人離開(kāi)吧臺(tái)，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。

　　3、小飯店，大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見(jiàn)真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。

　　4、平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。

　　5、知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

　　二、日常行為規(guī)范

　　1、整理儀表：上崗前按要求著裝，不佩戴多余的飾物。

　　2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

　　3、接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。

　　4、工作態(tài)度：對(duì)客人的意見(jiàn)要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說(shuō)明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

　　5、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話(huà)、不得閑聊、有客人不坐著，沒(méi)有客人也不得久坐。

　　6、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

　　7、店內(nèi)機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

　　8、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒(méi)有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。

　　三、餐廳管理制度

　　1、每日考勤，要求員工遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退。發(fā)現(xiàn)一次罰款十元，多次不改者，按情節(jié)扣除公休，即滿(mǎn)勤或開(kāi)除！

　　2、每周二、四、日于餐廳管理人員組織開(kāi)早會(huì)，要求員工不得遲到早退。具體時(shí)間另行通知。

　　3、前廳人員每日要按時(shí)清理吧臺(tái)衛(wèi)生，每日早班人員在9點(diǎn)三十分之前必須清理好衛(wèi)生。

　　衛(wèi)生包括：掃地、拖地、擦拭吧臺(tái)，以即吧臺(tái)內(nèi)部，椅子面的衛(wèi)生。

　　4、打烊時(shí)，前廳保證餐具擺放位置整齊，底料全部加入保鮮盒。用過(guò)的餐具送到洗碗部。不得有遺留物品

　　5、每日早上早班人員到位時(shí)要先打開(kāi)燈、燈箱。電腦的開(kāi)關(guān)，打烊時(shí)要關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)！

　　6、每日的蔬菜必須在八點(diǎn)四十五分鐘之前買(mǎi)回。由負(fù)責(zé)備餐的人員對(duì)菜品的多少進(jìn)行分工，然后洗菜員洗菜！洗菜時(shí)要認(rèn)真，保證菜品以最干凈的狀態(tài)進(jìn)行裝盤(pán)！

　　7、后廚衛(wèi)生要隨時(shí)保持清潔，隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生的打掃。做到隨手清潔，物歸原處！

　　8、每日下班之前，后廚員工要及時(shí)清理水池，冰柜，出餐臺(tái)，保證無(wú)任何物品！

　　9、每日晚七點(diǎn)三十分之前，后廚人員要組織將垃圾，澤羅進(jìn)行清理！不得有垃圾隔夜！

　　10、打烊時(shí)，要將水電氣閥的關(guān)閉！

　　11、打烊時(shí)，所有需要保險(xiǎn)的物品要進(jìn)行保鮮，任何地方不得遺漏食物！

　　12、每周一要進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，周三、五、日進(jìn)行清理！

　　13、前廳后廚的清潔工具要分開(kāi)、不得亂放。隨時(shí)保持清掃工具的衛(wèi)生！

　　14、加強(qiáng)衛(wèi)生規(guī)范、后廚員工凡觸及到菜品或半成品菜時(shí)，必須佩帶一次性手套！

　　15、對(duì)于個(gè)人工裝工服帽子要愛(ài)護(hù)，保持每日整潔、即時(shí)換洗！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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