紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
一、服務宗旨
1、以人為本:視客人為上帝、為親人、急客人之所急;想客人所想,做到貼心、真心、微笑服務。
2、全面,全員, 全程服務;盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人離開吧臺,實行全程式的體貼入微的細心服務和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務,見了客人要熱情主動的打招呼,寒暄,發(fā)現某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3、小飯店,大服務;從每一個細節(jié)做起,細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4、平等服務:不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,滿意而歸。
5、知情服務:對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、日常行為規(guī)范
1、整理儀表:上崗前按要求著裝,不佩戴多余的飾物。
2、調節(jié)心情:上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。
3、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。迅速進入工作狀態(tài),做好迎客準備。
4、工作態(tài)度:對客人的意見要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明情況,不簡單拒絕,必要時請示經理解決。
5、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。
6、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
7、店內機具要嚴格按規(guī)定使用維護和保養(yǎng)。
8、實行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時間清理外,要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。
三、餐廳管理制度
1、每日考勤,要求員工遵守工作時間,不遲到、不早退。發(fā)現一次罰款十元,多次不改者,按情節(jié)扣除公休,即滿勤或開除!
2、每周二、四、日于餐廳管理人員組織開早會,要求員工不得遲到早退。具體時間另行通知。
3、前廳人員每日要按時清理吧臺衛(wèi)生,每日早班人員在9點三十分之前必須清理好衛(wèi)生。
衛(wèi)生包括:掃地、拖地、擦拭吧臺,以即吧臺內部,椅子面的衛(wèi)生。
4、打烊時,前廳保證餐具擺放位置整齊,底料全部加入保鮮盒。用過的餐具送到洗碗部。不得有遺留物品
5、每日早上早班人員到位時要先打開燈、燈箱。電腦的開關,打烊時要關閉電源開關!
6、每日的蔬菜必須在八點四十五分鐘之前買回。由負責備餐的人員對菜品的多少進行分工,然后洗菜員洗菜!洗菜時要認真,保證菜品以最干凈的狀態(tài)進行裝盤!
7、后廚衛(wèi)生要隨時保持清潔,隨時進行衛(wèi)生的打掃。做到隨手清潔,物歸原處!
8、每日下班之前,后廚員工要及時清理水池,冰柜,出餐臺,保證無任何物品!
9、每日晚七點三十分之前,后廚人員要組織將垃圾,澤羅進行清理!不得有垃圾隔夜!
10、打烊時,要將水電氣閥的關閉!
11、打烊時,所有需要保險的物品要進行保鮮,任何地方不得遺漏食物!
12、每周一要進行一次衛(wèi)生大掃除,周三、五、日進行清理!
13、前廳后廚的清潔工具要分開、不得亂放。隨時保持清掃工具的衛(wèi)生!
14、加強衛(wèi)生規(guī)范、后廚員工凡觸及到菜品或半成品菜時,必須佩帶一次性手套!
15、對于個人工裝工服帽子要愛護,保持每日整潔、即時換洗!
------------------------------
本文轉載自互聯網
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多