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餐飲服務(wù)過程中的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

2019年10月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收揀，重點(diǎn)消毒...

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　　●服務(wù)人員在為顧客服務(wù)過程中要做到操作衛(wèi)生。這既是餐飲衛(wèi)生的要求，也是體現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量高與低的重要標(biāo)志之一。

　　●具體操作：

　　(1)服務(wù)人員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具要保持清潔。

　　(2)工作時，不能對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐談；不準(zhǔn)吸煙；不要在顧客面前掏耳、剔牙、抓頭發(fā)、挖鼻子等等。

　　(3)端菜、飯、酒等食物要用托盤，手不能直接接觸食物。

　　(4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食物堅決不出售。如顧客發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的食物，應(yīng)即予調(diào)換。

　　(5)在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收揀，重點(diǎn)消毒。

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