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餐飲服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收揀,重點(diǎn)消毒...
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  ●服務(wù)人員在為顧客服務(wù)過(guò)程中要做到操作衛(wèi)生。這既是餐飲衛(wèi)生的要求,也是體現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量高與低的重要標(biāo)志之一。

  ●具體操作:

  (1)服務(wù)人員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具要保持清潔。

  (2)工作時(shí),不能對(duì)著食品、顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐談;不準(zhǔn)吸煙;不要在顧客面前掏耳、剔牙、抓頭發(fā)、挖鼻子等等。

  (3)端菜、飯、酒等食物要用托盤(pán),手不能直接接觸食物。

  (4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食物堅(jiān)決不出售。如顧客發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的食物,應(yīng)即予調(diào)換。

  (5)在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收揀,重點(diǎn)消毒。

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