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酒店餐飲部考核制度

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1、考核目的:為進一步提高管理水平和服務(wù)水平,使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合在飲服務(wù)質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮...
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  1、考核目的:為進一步提高管理水平和服務(wù)水平,使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2、考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合在飲服務(wù)質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。

  3、考核方法:建立考核標準,設(shè)計考核表格,分別對餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員等進行每日工作情況考核;采用經(jīng)理考核主管、主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核服務(wù)員,逐級考核、逐級打分的方法。

  4、考核表格的設(shè)計:

 。1)餐飲部餐廳經(jīng)理日考核表;

  (2)餐飲部領(lǐng)班日考核表;

 。3)餐飲部服務(wù)員日考核表。

  5、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗;對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。

  6、建立考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確?己斯ぷ鞴龂烂。

  7、將員工考核情況納人餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容,每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況.使考核工作制度化、規(guī)范化。

  8、考核評分表由專人進行統(tǒng)計,每月寫出考核情況分析報告,報餐飲部經(jīng)理審閱。

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