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酒店餐后清潔整理制度

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:使用臺(tái)布的餐桌,餐后將臟臺(tái)布向后折半,再將干凈臺(tái)布向前展開(kāi)一半,鋪在桌上,將桌上物件移于干凈臺(tái)布上,抽去臟臺(tái)布,將干凈臺(tái)面慢慢拉至定位...
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  1、移除臟污的盤碟:

  (1)將所有剩菜殘羹撥到一個(gè)盤子,大盤及大碟置于托盤或手推車,再將小件餐具置于大盤的上面;

  (2)銀制餐具應(yīng)持其把柄,所有把柄應(yīng)朝向同一方向,置于托盤一邊,以避免沾污手;

 。3)如將盤碟堆在過(guò)高,亦勿使托盤裝堆過(guò)量,小心輕放,以免發(fā)出噪音;

 。4)玻璃水杯不可套餐,以免分開(kāi)時(shí)割傷手指;

 。5)用上菜時(shí)相同的方法搬運(yùn)托盤,平衡持盤,靠右邊走,移至洗碗機(jī)旁。

  2、清理桌面:

 。1)使用臺(tái)布的餐桌,餐后將臟臺(tái)布向后折半,再將干凈臺(tái)布向前展開(kāi)一半,鋪在桌上,將桌上物件移于干凈臺(tái)布上,抽去臟臺(tái)布,將干凈臺(tái)面慢慢拉至定位;

 。2)撤除用過(guò)的煙灰缸,換上清潔的煙灰缸,調(diào)味品瓶罐有不潔處,均應(yīng)擦試好后擺上;

 。3)用清潔的托盤搬上干凈的餐具,按規(guī)定擺設(shè)在餐桌上;

  3、清掃地面:

 。1)清掃地面時(shí),倘有客人還在用餐,應(yīng)隔開(kāi)清掃的地方;

 。2)清掃完畢,坐椅歸還原位,如有椅墊布,應(yīng)將其放平整。

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