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餐飲廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：發(fā)現(xiàn)在餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅、消毒工作。...
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　　1．不將食物置于角落、衣櫥及櫥柜內(nèi)；

　　2．不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫等處；

　　3．凡已腐蝕的食物不留置或丟在地上；

　　4．廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物；

　　5．在地上撿拾東西、搬運桌椅后，須洗手再為客人服務(wù)；

　　6．不隨地吐痰；

　　7．隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔；

　　8．生病時立即進行醫(yī)治，病愈后才能上班；

　　9．餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊；

　　10．各類客人使用的餐具務(wù)必清潔；

　　11．服務(wù)人員除搞好個人衛(wèi)生外，對于客人的衛(wèi)生要求更應(yīng)特別注意；

　　12．上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷類者則以冷盤服務(wù)；

　　13．客人用后的殘渣，應(yīng)立即收拾并進行處理；

　　14．餐廳工作臺隨時保持清潔，不得留置任何食品；

　　15．發(fā)現(xiàn)在餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅、消毒工作。

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