紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
1.按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。(樓梯、電梯)
2.做好開餐前的準(zhǔn)備工作,積極配合劃單員準(zhǔn)備好調(diào)料、配料,及傳菜所需的用具,主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。
3.了解菜品特點(diǎn),名稱和服務(wù)方式,熟悉各餐位及宴會(huì)廳位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項(xiàng),并提醒值臺服務(wù)員。工作時(shí)要做到四清,即看清、聽清、問清、記錄清。
4.跟足菜品所需的調(diào)料,用具,注意節(jié)約(按人數(shù)上配料)保持菜式的溫度、造型。
5.熟悉菜單上的所有菜式、按出菜(上菜)的次序準(zhǔn)備無誤地傳送到值臺員處(餐廳),傳菜要迅速。對所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜,及時(shí)和值臺員溝通,等客人入座后,通知廚房起菜,并控制好時(shí)間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。
6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作。所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù),并做好催促上菜,控制好上菜速度。如上菜高峰期,不需要電梯可人為。
7.傳菜時(shí)要使用托盤,送入餐廳,托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的運(yùn)用,一般走菜時(shí)用常步,火候常用急步,湯汁菜用碎步,遇到障礙用巧步。行進(jìn)過程中,若遇克人注意禮讓,需超越客人時(shí)需要向客人道歉:“對不起,請讓一下,謝謝”。進(jìn)入餐廳落盤時(shí)要注意動(dòng)作輕,姿勢優(yōu)美(不可背對客人)。
8.餐中,協(xié)助值臺員及時(shí)將傳菜餐具撤回傳菜,并分類放置;以需備用,協(xié)助廚師長把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),上菜前檢查菜肴質(zhì)量,數(shù)量,份量。不合格的及時(shí)退回;要及時(shí)溝通前后臺信息,將就餐客人的特殊要求及意見及時(shí)反饋給廚房,并負(fù)責(zé)落實(shí)。
9.餐后,要將餐廳內(nèi)的餐具撤回傳菜間分類放置,按要求進(jìn)行洗刷和消毒,清理好崗位衛(wèi)生,接受檢查。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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