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砧板崗位職責(zé)

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會(huì)、酒會(huì)的切配。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席,三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。...
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  ●服從總廚及頭砧的督導(dǎo),完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

  ●負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會(huì)、酒會(huì)的切配。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席,三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。

  ●負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

  ●按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

  ●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

  ●掌握涼菜的拌法、拼切造型,能快速地制作出多種熟食。

  ●負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

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