廚房管理制度的內(nèi)容

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　　廚房的各項管理制度主要應(yīng)包括以下幾方面的內(nèi)容；

　　一、廚房的工作制度

　　廚房的工作制度是每一位廚房工作人員在生產(chǎn)中必須遵守和執(zhí)行的基本規(guī)則。它的主要內(nèi)容有：廚房人員的工作時間、工作態(tài)度、工作紀(jì)律、儀表儀容、上下班簽到，以及員工用餐等方面的規(guī)定。

　　二、廚房的值班制度

　　廚房的值班人員必須遵守值班制度，如：準(zhǔn)時到崗；準(zhǔn)時離崗；認(rèn)真填寫值班記錄；當(dāng)遇到不能解決的問題要及時向值班經(jīng)理匯報；應(yīng)妥善處理各種突發(fā)問題。值班的日記應(yīng)一班交一班，要明確值班職責(zé)、值班時間、值班地點等，并承擔(dān)值班的責(zé)任等內(nèi)容。

　　三、廚房的衛(wèi)生制度

　　廚房的衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)的頭和頭等大事，衛(wèi)生制度應(yīng)依據(jù)國家頒發(fā)的《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生等有關(guān)方面的條例，根據(jù)當(dāng)?shù)卣�府和飯店所�?guī)定的衛(wèi)生要求，制定廚房的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度的具體內(nèi)容應(yīng)包含如下幾個方面：

　　1、衛(wèi)生要求。

　　2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：日常衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、周期衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

　　3、衛(wèi)生內(nèi)容主要有：個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等方面。

　　四、更衣室管理制度

　　更衣室是提供給員工更換工作服的場所，更衣室的櫥柜是存放衣物和工具的，因此，制度要求員工在更衣室的櫥柜中不得存放個人的貴重物品以及不屬于個人所有的其他物品等。廚房人員還必須遵守更衣室的其他有關(guān)規(guī)定。

　　五、安全制度

　　廚房安全制度應(yīng)包括：

　　1、食品在生產(chǎn)制作過程中的安全。

　　2、設(shè)備在使用過程中的安全。

　　3、人員在工作中的安全。

　　4、廚房的環(huán)境安全。

　　5、廚房內(nèi)食品倉庫的安全。

　　6、廚房及倉庫鑰匙的安全管理等內(nèi)容。

　　六、獎勵制度

　　為了促進(jìn)社會主義物質(zhì)文明和精神文明的建設(shè)，造就一支高素質(zhì)的廚師隊伍，肯定和鼓勵先進(jìn)，調(diào)動員工積極性，使廚房管理工作更有成效，獎勵制度應(yīng)明文規(guī)定獎勵目的、獎勵條件、獎勵程序、獎勵方法等內(nèi)容。

　　七、紀(jì)律檢查制度

　　紀(jì)律檢查制度主要有兩方面：一是紀(jì)律處分；二是工作檢查。紀(jì)律處分的是對那些經(jīng)說服教育屢教不改者的一種行政約束。紀(jì)律處分的目的是為了改變后進(jìn)員工或犯了嚴(yán)重錯誤的人的行為和態(tài)度，并防止他們再犯錯誤，從而來繼續(xù)維持整個廚房的正常工作。因此，紀(jì)律處分必須起到懲罰和教育的雙重作用。通過紀(jì)律處分，使犯錯誤的員工和其他員工都受到教育，從而達(dá)到預(yù)防為主的目的。工作檢查應(yīng)包括：管理性質(zhì)的檢查、自身工作的檢查以及相互監(jiān)督的檢查等內(nèi)容。

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