餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法

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　　第一條  為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本辦法。

　　第二條  餐飲服務(wù)提供者制作、銷(xiāo)售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)遵守本辦法。

　　第三條  本辦法規(guī)定的現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類(lèi)、豆類(lèi)等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。

　　采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱(chēng)為現(xiàn)榨飲料。

　　第四條　根據(jù)原輔料及加工工藝不同，現(xiàn)榨飲料分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品。

　　現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果或蔬菜為主要原料，經(jīng)挑選、清洗、消毒、漂洗、瀝干，采用現(xiàn)場(chǎng)榨汁加工，不經(jīng)任何殺菌處理的非定型包裝飲料。因工藝需要，現(xiàn)榨果蔬汁可適量添加符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的飲用水等。

　　現(xiàn)榨雜糧飲品是指以谷物、豆類(lèi)等雜糧類(lèi)為主要原料，經(jīng)烘炒、研磨、蒸煮、加熱等工藝，現(xiàn)場(chǎng)加工制成的非定型包裝飲料。因工藝需要，現(xiàn)榨雜糧飲品可適量添加符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的飲用水、食用糖等。

　　第五條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全現(xiàn)榨飲料管理制度，確�，F(xiàn)榨飲料安全。

　　第六條  餐飲服務(wù)提供者制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用操作場(chǎng)所，配備無(wú)毒、無(wú)害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用設(shè)備、工用具，并由專(zhuān)人加工制作。

　　第七條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全現(xiàn)榨飲料從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事現(xiàn)榨飲料。

　　第八條　現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。

　　第九條  采購(gòu)和使用的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

　�。ㄒ唬┈F(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破損等。

　�。ǘ�）雜糧及其制品必須無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)等。

　　第十條  現(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。

　　第十一條　現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加的冰塊應(yīng)符合GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

　　第十二條　飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。

　　第十三條　飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。使用過(guò)程中更換榨汁品種時(shí)，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。

　　第十四條  現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　第十五條　餐飲服務(wù)提供者不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。

　　現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透后方可供應(yīng)。

　　第十六條  有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十五條進(jìn)行查處。

　　（一）未依照本辦法第十條規(guī)定，使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加劑的；

　　（二）未依照本辦法第十五條規(guī)定，供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料的。

　　第十七條  違反本辦法第十三條規(guī)定，未對(duì)設(shè)備、工用具進(jìn)行清洗、消毒和保潔的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十六條進(jìn)行查處。

　　第十八條  本辦法由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

　　第十九條　本辦法自發(fā)布之日起施行。

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