食品原料采購(gòu)索證制度創(chuàng)建指引

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　　一、餐飲服務(wù)提供者在采購(gòu)食品等涉及人體健康安全的產(chǎn)品時(shí)，向供貨方索取能夠證明采購(gòu)產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的有效憑證。有效憑證包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單復(fù)印件、檢驗(yàn)檢疫合格證及購(gòu)物憑證等。

　　產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明：包括由企業(yè)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)出具的出廠合格證明、符合行業(yè)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)合格報(bào)告或經(jīng)過(guò)計(jì)量認(rèn)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的符合國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)合格報(bào)告等，檢驗(yàn)報(bào)告上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號(hào)應(yīng)與產(chǎn)品標(biāo)簽一致。

　　購(gòu)物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、信譽(yù)卡等。

　　二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負(fù)責(zé)管理產(chǎn)品索證索票工作。建立產(chǎn)品索證索票記錄，妥善保管索取的相關(guān)資料，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于兩年。

　　三、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的產(chǎn)品種類包括：1、食品：預(yù)包裝和非預(yù)包裝的食品。2、食品原料：糧、油、米、面副食品、調(diào)味品等；新鮮肉類、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品；畜、禽、蛋、肉類及其制品。3、食品添加劑；4、食品相關(guān)產(chǎn)品：食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑及用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等。

　　四、餐飲服務(wù)提供者在采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按下列要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)和索證： 1、從食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品、食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取食品、食品添加劑企業(yè)衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，按照生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明并經(jīng)供貨商簽字或蓋章，索取購(gòu)物憑證。2、從流通環(huán)節(jié)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照并經(jīng)供貨商簽字或蓋章，索取購(gòu)物憑證。3、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。4、采購(gòu)生豬肉的，應(yīng)查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。5、從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同，每次進(jìn)貨應(yīng)索取購(gòu)物憑證。

　　七、對(duì)于統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗(yàn)報(bào)告，其企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬，在需要時(shí)及時(shí)向下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件。

　　八、說(shuō)明：1.保存條件可分為：（1）冷凍；（2）冷藏；（3）常溫。2. 驗(yàn)收情況包括:（1）包裝是否完整；（2）標(biāo)識(shí)是否齊全；（3）色香味等感官性狀是否正常；（4）食品與購(gòu)物證明是否一致; (5) 處理情況（退貨應(yīng)注明）。3. 臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品檢驗(yàn)或檢疫合格證明、購(gòu)物憑證及其他有關(guān)食品安全證明按進(jìn)貨時(shí)間先后排序，一并附于記錄表后保存?zhèn)洳椤?

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