老板請(qǐng)你來是當(dāng)餐飲店長的，不是服務(wù)員！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

作為餐飲店長，你每天忙忙碌碌營業(yè)額卻沒有提升？你每天累得丟掉了生活還是沒有一點(diǎn)進(jìn)步？一定是你沒有找到方法！以下幾個(gè)方法，助你輕松工作！

1、你的努力是否為真的努力

努力不是僅僅花了時(shí)間而已，而是你努力的結(jié)果，當(dāng)然這個(gè)結(jié)果并不一定就是說你每天提升了多少營業(yè)額，不是你做了什么事，而是你到底做成了哪些事情。這些事情對(duì)提升銷售的作用有多大，或者這些事情的重要性和有效性又有多大，如果你做的這些事情都是些雞毛蒜皮、可做可不做的，對(duì)提升營業(yè)額來講也是沒有必要的，那就肯定是沒有結(jié)果的；再者，你做事的效益怎樣？

一整天就做一個(gè)沒有經(jīng)過思考的報(bào)告，到下班時(shí)發(fā)現(xiàn)這個(gè)報(bào)告沒有任何價(jià)值，又重新開始，當(dāng)然你的這個(gè)辛苦就是沒有結(jié)果的、你的付出就是白白浪費(fèi)的。在學(xué)習(xí)上我們經(jīng)常講要注意方法，其實(shí)在工作上又何嘗不是這樣。

2、努力是否真的到位

你努力的同時(shí)，別人也在努力；你干得多，別人比你干得更多。如果想擊敗對(duì)手，就必須想辦法使自己變得更為強(qiáng)大。有時(shí)我們往往會(huì)認(rèn)為自己做得很好，卻不知道市場(chǎng)在變化，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的也是公平的，如果在你自認(rèn)為很努力的情況下還是沒有“努力”的結(jié)果，這只能說明你的努力還沒到位，還是需要從自身找原因，看看自己是否真正的在努力，真正的變強(qiáng)大了。

　　3、你的努力是否帶動(dòng)了門店的員工

店長做員工不會(huì)、不愿、不能干的活，員工都會(huì)干、都愿意干的活就不應(yīng)該是店長干的。

首先，店長是“一店之長”，是個(gè)管理者，而且這種管理還是通過管好人來管好事的管理者。所以一定要很清晰的知道自己在門店扮演的角色，雖然也是門店的一員，有時(shí)也做普通員工的事情，但絕不是一個(gè)普通的店員，店長偶爾做員工的事只能是“查漏補(bǔ)缺”，可以由員工來做的事情就一定要安排員工來做，絕不能出現(xiàn)店長整天忙碌、員工卻很清閑的情況，這樣的店長很辛苦，管理卻一塌糊涂，“做”的同時(shí)更要“管”！

再者，店長還是一個(gè)老師、一個(gè)培訓(xùn)者。你可以做銷售、可以做陳列同樣也可以做衛(wèi)生，而且這些你也必須做，但你的做和員工的做意義不同，你的做絕不能只是簡(jiǎn)單的做這個(gè)事情而已，做的同時(shí)更重要的應(yīng)該是告訴你的員工怎么做和帶動(dòng)員工一起來做，也就是帶動(dòng)大家一起來做得更好，這才是 重要的。

門店里的任何事你必須都會(huì)做，但不一定要親自做，當(dāng)員工不會(huì)、不愿做時(shí)，就是你做的時(shí)候，員工都會(huì)做、都愿意做的事就不是你做的。

一個(gè)門店本身就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，既然是一個(gè)團(tuán)隊(duì)那門店里的事就應(yīng)該由一個(gè)團(tuán)隊(duì)來完成。門店的事情繁雜且多，一個(gè)人再怎么努力所做事情，與門店幾個(gè)甚至幾十個(gè)人做的事情相比那也是杯水車薪。如果店長的努力沒有帶動(dòng)起員工共同努力，門店管理的改善和業(yè)績(jī)的提升又怎能有結(jié)果呢？所以，你在努力時(shí)一定要帶動(dòng)你的團(tuán)隊(duì)一起來，因?yàn)椤肮财�，才能共贏”！

　　4、制訂可行的計(jì)劃

餐飲店長千萬不能“急于行動(dòng)，疏于計(jì)劃”。計(jì)劃對(duì)于我們提高工作效益來講至關(guān)重要，有了計(jì)劃，我們的工作才能把握住方向、才能抓住關(guān)鍵點(diǎn)，從而不被日常繁瑣的雜事?lián)屨剂藭r(shí)間。

每月主要是業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)需要再細(xì)分為會(huì)員日、非會(huì)員日、促銷日；再者，要根據(jù)門店經(jīng)營中的關(guān)鍵點(diǎn)制定一個(gè)重點(diǎn)要抓的項(xiàng)目，比如，門店來客數(shù)的持續(xù)下滑，那這個(gè)月就要圍繞來客數(shù)的提升制定詳細(xì)的計(jì)劃：流失會(huì)員怎么找回來、線上線下活動(dòng)怎么搞、餐廳外的氛圍要怎么做，這個(gè)月一旦有時(shí)間就想著提升來客數(shù)，這樣每個(gè)月狠抓一個(gè)項(xiàng)目，幾個(gè)月下來門店經(jīng)營中的重點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)的管理就能走上正軌，你的工作就會(huì)越來越輕松。

　　5、任何時(shí)候都要清楚什么事情才是 重要的

門店的事情雜而多，而且隨時(shí)有，小到一個(gè)物品、一塊抹布的擺放，大到門店銷售提升方案的思考。一個(gè)店長一旦走進(jìn)賣場(chǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的問題，問題的出現(xiàn)是肯定的，且還會(huì)隨時(shí)變化，看到門店管理出現(xiàn)問題時(shí)，如果店長親自一件件的做，或者遇到一個(gè)事情就喊店助或者課長來，這樣不僅店長會(huì)累死，課長也會(huì)煩死，還沒有結(jié)果。

相反，店長一定不要被這些問題擾亂了你的思路，一定要鎮(zhèn)定，一定要清楚你當(dāng)前的重點(diǎn)工作是什么，什么事情才是你現(xiàn)在必須要處理的，等到這些重要的事情處理完了，帶著你的團(tuán)隊(duì)集中來處理那些問題，然后安排門店員工來做，安排完成之后，一定要問他們完成任務(wù)有什么困難和需要你協(xié)助的，這樣剩下的店長就只需要進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督就可以了。

6、培訓(xùn)好員工才能管理好員工

有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)安排員工做的事情，卻總是達(dá)不到你想要的效果，總覺得是員工沒做好，沒用心去做，當(dāng)然這其中或許有員工心態(tài)的問題，但從實(shí)際來看，很多時(shí)候是員工不會(huì)做或者你根本沒有把要求不折不扣的傳遞給員工。

所以在管理員工的同時(shí)一定要培訓(xùn)好你的員工，要抓住一切機(jī)會(huì)來培訓(xùn)你的員工，且在培訓(xùn)中不僅只是告訴他要這樣做，更要告訴他為什么這樣做，只有這樣員工才能領(lǐng)悟到其內(nèi)涵，而且只有這樣員工才能靈活多變�？偨Y(jié)和反思同樣重要。

我們?cè)诠ぷ髦幸��?jīng)常進(jìn)行總結(jié)和反思，在總結(jié)中才能發(fā)現(xiàn)自己是否遺漏了重要的工作，在反思中才能自省，才能客觀的評(píng)價(jià)自己從而進(jìn)行改正、不斷得到提升。結(jié)果雖然不是 的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，但沒有結(jié)果誰又能證明你到底付出了多少呢？

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多