餐館生意差原因從大的方面來(lái)說(shuō)，可以分為內(nèi)、外兩個(gè)方面

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好不容易籌集資金自己開(kāi)了一家小飯館，然而，現(xiàn)實(shí)卻是殘酷的，盡管拼盡了全力，但小飯館的生意卻一直不溫不火，甚至稍不注意就會(huì)虧損。

為何會(huì)這樣呢？

其實(shí)，餐館生意差，不是自己運(yùn)氣不好，而是有切實(shí)的原因。這些原因從大的方面來(lái)說(shuō)，可以分為內(nèi)、外兩個(gè)方面。

01 外部的原因  

1 餐館所處的位置不好  

所在的區(qū)域就不是附近人們的用餐區(qū)，所以沒(méi)有客流量，或客流量不大。位置好不好，可以簡(jiǎn)單地用一個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量：有沒(méi)有其他餐館開(kāi)在這里？生意怎么樣？餐館適合扎堆，餐館聚集到一塊，才能帶來(lái)客流。

2 所做的餐品不適合所在區(qū)域的主要用餐人群  

例如，所在區(qū)域如果集中了幾所學(xué)校，是個(gè)學(xué)生區(qū)，就適合做小吃，而不是大餐；當(dāng)?shù)厝糁饕�是民工用餐，則適合快餐；而如果附近是高檔辦公區(qū)，餐館就要把主要精力放在滿足客戶比較正式的請(qǐng)客吃飯這一需求上。

3 所在區(qū)域有更強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)者存在  

自己所做餐品的種類、檔次等和對(duì)方類似，針對(duì)的基本是同類顧客，但又沒(méi)有實(shí)力和明顯的優(yōu)勢(shì)與對(duì)方競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)果就是客人大部分讓對(duì)方搶走了。

02 內(nèi)部原因  

1 菜品沒(méi)特色  

這就是餐飲行業(yè)常提起的差異化了。

打造餐廳的差異化就是讓顧客覺(jué)得餐廳與眾不同，可以是味道上的不同，可以是服務(wù)上的不同，也可以是就餐環(huán)境的不同，甚至是餐具的不同都可以。當(dāng)然，這些不同是指好的方面。

2 定價(jià)過(guò)高或過(guò)低  

價(jià)格相比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手過(guò)高，會(huì)趕走客人；過(guò)低，沒(méi)有盈利，則自己也無(wú)法長(zhǎng)久堅(jiān)持下去。要做到既有適當(dāng)盈利，又不比競(jìng)爭(zhēng)者明顯高，使客人覺(jué)得價(jià)格合適，在這里消費(fèi)劃得來(lái)。

3 服務(wù)不夠好  

客人有需求卻找不到服務(wù)員，或者服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度比較差；有的還在一邊自顧自嘰嘰喳喳，不理客人等。

在服務(wù)這一塊，這就需要餐廳加強(qiáng)服務(wù)員的管理。另外有一點(diǎn)需要開(kāi)店老板注意的是，相對(duì)于新入職的服務(wù)員，老員工的服務(wù)更容易使顧客滿意，因?yàn)樾氯肼毜膯T工一來(lái)對(duì)工作了解不深；二來(lái)對(duì)餐廳認(rèn)同感還很低，導(dǎo)致工作態(tài)度散漫。

想要提高服務(wù)質(zhì)量，餐廳應(yīng)盡量減少更換服務(wù)員的頻率。

4 餐館的整體環(huán)境 差  

現(xiàn)在的顧客越來(lái)越重視健康和衛(wèi)生，所以餐館要把餐桌擦得干干靜靜，擺放得整整齊齊；地面要打掃得整潔衛(wèi)生；碗筷、盤(pán)子、碟子等這些餐具要清洗干凈、經(jīng)過(guò)消毒；服務(wù)員要衣著整潔等。

5 宣傳、促銷活動(dòng)做得少或做得沒(méi)有吸引力  

餐館要根據(jù)自己的具體情況，適當(dāng)安排一些宣傳、促銷活動(dòng)，比如發(fā)小傳單、推出一些特價(jià)菜、請(qǐng)一些當(dāng)?shù)孛�人到餐館用餐等，尤其是在節(jié)假日期間，更應(yīng)該考慮做一些宣傳、促銷活動(dòng)。

至于能取得多大的效果，那就看店鋪老板的運(yùn)營(yíng)能力了。

總結(jié)

餐廳生意不好，肯定是存在了一些問(wèn)題，這時(shí)候可以按照上述所列的內(nèi)部原因和外部原因逐一排查，你就能夠了解自己餐館生意不好的原因，進(jìn)而找到解決的辦法。

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本文轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺 作者：店盛

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