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餐館生意差原因從大的方面來說,可以分為內(nèi)、外兩個方面

2019年10月25日  轉(zhuǎn)載自:鋪鋪旺 作者:店盛
內(nèi)容摘要:餐廳生意不好,肯定是存在了一些問題,這時候可以按照上述所列的內(nèi)部原因和外部原因逐一排查,你就能夠了解自己餐館生意不好的原因,進(jìn)而找到解決的辦法...
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好不容易籌集資金自己開了一家小飯館,然而,現(xiàn)實卻是殘酷的,盡管拼盡了全力,但小飯館的生意卻一直不溫不火,甚至稍不注意就會虧損。

為何會這樣呢?

其實,餐館生意差,不是自己運氣不好,而是有切實的原因。這些原因從大的方面來說,可以分為內(nèi)、外兩個方面。

0外部的原因  

餐館所處的位置不好  

所在的區(qū)域就不是附近人們的用餐區(qū),所以沒有客流量,或客流量不大。位置好不好,可以簡單地用一個指標(biāo)來衡量:有沒有其他餐館開在這里?生意怎么樣?餐館適合扎堆,餐館聚集到一塊,才能帶來客流。

所做的餐品不適合所在區(qū)域的主要用餐人群  

例如,所在區(qū)域如果集中了幾所學(xué)校,是個學(xué)生區(qū),就適合做小吃,而不是大餐;當(dāng)?shù)厝糁饕敲窆び貌,則適合快餐;而如果附近是高檔辦公區(qū),餐館就要把主要精力放在滿足客戶比較正式的請客吃飯這一需求上。

所在區(qū)域有更強大的競爭者存在  

自己所做餐品的種類、檔次等和對方類似,針對的基本是同類顧客,但又沒有實力和明顯的優(yōu)勢與對方競爭,結(jié)果就是客人大部分讓對方搶走了。

0內(nèi)部原因  

菜品沒特色  

這就是餐飲行業(yè)常提起的差異化了。

打造餐廳的差異化就是讓顧客覺得餐廳與眾不同,可以是味道上的不同,可以是服務(wù)上的不同,也可以是就餐環(huán)境的不同,甚至是餐具的不同都可以。當(dāng)然,這些不同是指好的方面。

定價過高或過低  

價格相比競爭對手過高,會趕走客人;過低,沒有盈利,則自己也無法長久堅持下去。要做到既有適當(dāng)盈利,又不比競爭者明顯高,使客人覺得價格合適,在這里消費劃得來。

服務(wù)不夠好  

客人有需求卻找不到服務(wù)員,或者服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度比較差;有的還在一邊自顧自嘰嘰喳喳,不理客人等。

在服務(wù)這一塊,這就需要餐廳加強服務(wù)員的管理。另外有一點需要開店老板注意的是,相對于新入職的服務(wù)員,老員工的服務(wù)更容易使顧客滿意,因為新入職的員工一來對工作了解不深;二來對餐廳認(rèn)同感還很低,導(dǎo)致工作態(tài)度散漫。

想要提高服務(wù)質(zhì)量,餐廳應(yīng)盡量減少更換服務(wù)員的頻率。

餐館的整體環(huán)境 差  

現(xiàn)在的顧客越來越重視健康和衛(wèi)生,所以餐館要把餐桌擦得干干靜靜,擺放得整整齊齊;地面要打掃得整潔衛(wèi)生;碗筷、盤子、碟子等這些餐具要清洗干凈、經(jīng)過消毒;服務(wù)員要衣著整潔等。

宣傳、促銷活動做得少或做得沒有吸引力  

餐館要根據(jù)自己的具體情況,適當(dāng)安排一些宣傳、促銷活動,比如發(fā)小傳單、推出一些特價菜、請一些當(dāng)?shù)孛说讲宛^用餐等,尤其是在節(jié)假日期間,更應(yīng)該考慮做一些宣傳、促銷活動。

至于能取得多大的效果,那就看店鋪老板的運營能力了。

總結(jié)

餐廳生意不好,肯定是存在了一些問題,這時候可以按照上述所列的內(nèi)部原因和外部原因逐一排查,你就能夠了解自己餐館生意不好的原因,進(jìn)而找到解決的辦法。

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本文轉(zhuǎn)載自:鋪鋪旺 作者:店盛

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